Dans le pur esprit de Schaffhouse • Unique Wineries of the World – Suisse
GVS Schachenmann AG, Schaffhausen
Photos: m.à.d.
Quelque 500 hectares de vignes s’étendent autour de Schaffhouse, et donnent naissance à des vins aux caractéristiques spécifiques qui diffèrent d’un village à l’autre, voire d’une parcelle à l’autre. Les parcelles situées le long du Rhin, notamment entre Stein am Rhein et Buchberg, où prédominent des sols morainiques légers composés surtout de débris rocheux et de sable, produisent des crus très subtils, issus principalement de cépages blancs comme le Chardonnay ou le Riesling-Sylvaner. Garants, quant à eux, de vins riches et charpentés, les sols argileux et lourds du Klettgau, de loin la plus grande sous-région du canton, viennent compléter cette fascinante mosaïque de terroirs.
«Nos vins reflètent la diversité des terroirs de Schaffhouse.»
Michael Fuchs
La cave de la coopérative GVS Schachenmann est la seule à savoir mettre en bouteilles avec autant de précision toute la diversité de la région, qui est illustrée par la large gamme de produits proposés. Celle-ci commence avec la ligne «Classique», composée de vins d’appellation «Village» en provenance de communes comme Gächlingen, Dörflingen ou Thayngen, et se conclut avec les «Premium», de véritables grands crus de Schaffhouse, en passant par la gamme «Sélection», représentée par le Räckedorn Riesling-Sylvaner de Gächlingen, devenu quasiment culte. Citons notamment le fameux Pinot Noir Vieilles vignes issu du vignoble de Siblingen Eisenhalde. «Avec son exposition sud-ouest, son sol composé de calcaire blanc et ses ceps plus que trentenaires, ce terril de fer escarpé situé à Siblingen, fait partie, pour moi, des meilleurs terroirs de toute la Suisse pour le Pinot Noir», explique Michael Fuchs, l’œnologue du domaine.
Parfaitement structuré, plein de fraîcheur et très gouleyant, le Steiner Chardonnay de la maison est tout aussi unique et fascinant. «Alors que le Klettgau est synonyme de Chardonnay relativement puissants et opulents, les vignes de Stein am Rhein produisent toujours, pour le même cépage, des vins beaucoup plus délicats», précise Michael Fuchs.
Notre maître de chai a grandi dans un domaine près de Fribourg-en-Brisgau. C’est dans cette région qu’il a dirigé plus tard une exploitation classée VDP, avant de rejoindre la coopérative GVS Schachenmann à Schaffhouse en 1995. Ces 25 dernières années, il a su impulser des évolutions constantes au sein de la coopérative grâce à son engagement dans la qualité et à une collaboration motivante avec les 160 vigneronnes et vignerons qui la composent. Outre la notion de terroir, il maîtrise aussi parfaitement l’art de l’assemblage, comme il l’a démontré en 2002 en produisant la première cuvée Octavia. Élaboré à partir de huit vins de base, dont les cépages sont gardés secrets, et élevé en barriques, ce vin opulent et velouté, mais parfaitement structuré, possède un charme presque méditerranéen. Rien d’étonnant donc au fait que ses créations aient donné un élan majeur au vignoble de Schaffhouse. Pour Michael Fuchs, la direction à prendre dans le années à venir est claire: «L’écologie et le développement durable deviennent de plus en plus importants», explique-t-il. Les vignerons de la coopérative s’intéressent à la culture de cépages résistants aux champignons et à la conversion vers des méthodes de culture biologiques. Cette évolution donnera-t-elle naissance à une nouvelle gamme de vins ou viendra-t-elle valoriser les créations actuelles? La question est au cœur du débat. La nouvelle parcelle de Stockerberg, qui s’étend sur un hectare au cœur de la ville de Schaffhouse, s’inscrit, elle aussi, dans la démarche de développement durable de la coopérative. Grâce à des travaux de terrassement complexes et à la création de surfaces de compensation, un modèle de vignoble futuriste est en train de voir le jour à Schaffhouse.
Les vins coups de cœur
Steiner Chardonnay Reserve 2020
Raisins issus d’une parcelle pentue et peu profonde de Stein am Rhein. Robe dorée brillante. Bouquet élégant très prometteur aux notes florales, effluves d’agrumes, d’abricot, de miel d’acacia et de vanille. Bouche bien équilibrée, délicates notes épicées, acidité gouleyante et structurante.
Alte Reben Eisenhalde Pinot Noir 2019
Produit à partir de vignes plus que trentenaires de Siblinger Eisenhalde. Bouquet encore un peu discret, mais déjà magnifique. Arômes de fruits des bois, soupçon de prune, effluves de sousbois et notes minérales. Bouche fruitée, acidité crémeuse et tanins fins.
Octavia Schaffhauser Rotweincuvée 2019
Au nez déjà, cet assemblage rouge de huit cépages, dont la formule est gardée secrète, offre un charme très méridional: effluves de mûre, de groseille, soupçon de prune et délicates notes herbacées et épicées de garrigue. Bouche dense, opulente et veloutée.
