Focus : Valpolicella
Valpolicella Ripasso
Le Valpolicella Ripasso compte parmi les expressions les plus importantes de la tradition viticole véronaise. Il repose sur une méthode reconnue qui associe un savoir-faire historique à des techniques œnologiques modernes. Sa production est fondée sur un procédé perfectionné au fil du temps par les vignerons de la région, visant à renforcer de manière ciblée la structure, la complexité et la profondeur aromatique du vin. Comparé au Valpolicella DOC, le Valpolicella Ripasso présente davantage de structure, un degré d’alcool plus élevé et un meilleur potentiel de garde. Visuellement, il se distingue par une robe rouge rubis aux reflets grenat. Au nez, il dévoile un bouquet délicat et légèrement éthéré, marqué par des notes de fruits rouges et de vanille. En bouche, il séduit par son harmonie, sa sécheresse et sa texture veloutée et équilibrée. Le Valpolicella Ripasso unit ainsi tradition et innovation et est considéré comme une expression de caractère de son terroir d’origine.
Élaboration et style
La production du Valpolicella Ripasso débute par la vinification classique de raisins frais, à partir desquels est élaboré un Valpolicella de base. Suit ensuite la méthode dite du « ripasso » : le vin de base est fermenté une seconde fois sur les marcs d’Amarone et de Recioto. Ce procédé enrichit le vin en composés phénoliques, tanins, alcool et substances aromatiques extraits des marcs.
Le processus de ripasso dure généralement une à deux semaines. À la fin de la production, le Valpolicella Ripasso entre dans une phase d’élevage qui permet son plein développement ainsi que l’expression de ses caractéristiques organoleptiques. Il n’est commercialisé qu’à partir du 1er janvier de la deuxième année suivant les vendanges.
