Vins rouges valaisans

Assemblages de marque

Texte: Anick Goumaz, Photos: Siffert / weinweltfoto.ch, Jacopo Salvi, OMAIRE

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l'édition 04 | 2023

D’une Dôle à l’autre

Augustin Pyramus de Candolle, botaniste franco-suisse, a introduit la Dôle pour la première fois en Suisse en 1820. Elle désignait alors un cépage à part entière et tirait son nom de sa ville d’origine: Dole, dans le Jura français. Cette région était jadis dominée par le Gamay. Apparu en Valais dans les années 1850, le nom «Dôle» a vite fait des émules puisque «Petite Dôle» était associé au Pinot Noir et «Grosse Dôle», au Gamay. En 1941, un arrêté du Conseil d’État met de l’ordre en décidant que la Dôle peut désigner un Pinot Noir pur ou alors un assemblage de Pinot Noir et de Gamay où le premier domine. La règle des 15% d’autres cépages autorisés apparaît plus tard dans l’Ordonnance sur la vigne et le vin. La Dôle devient une appellation protégée exclusivement valaisanne. Aujourd’hui, elle est une «dénomination traditionnelle», au même titre que le Fendant, le Johannisberg ou l’Ermitage. En 2021, le Conseil d’Etat a accepté une demande de l’Interprofession de la vigne et du vin de changer sa réglementation. De 85%, la limite minimum de Pinot Noir et de Gamay contenue dans la Dôle est passée à 51%. Le Pinot Noir doit toujours dominer au sein de cette majorité. Les caves ont désormais le champ libre sur les 49% restant. Elles peuvent conserver la recette ancestrale ou se servir parmi la vingtaine d’autres cépages rouges autorisés dans l’AOC Valais.

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