Le choix des pros mai/juin
Deux passions, un même sang: le vin dans les veines
Texte: Anick Goumaz, Photos: m.à.d.
Vous les croisez dans votre restaurant préféré, deux adresses au style bien différent, mais qui ont le point commun d’attirer les fans de vins. Mais leur journée ne s’arrête pas une fois le rideau tiré. Ces deux-là fourmillent de projets et ont le vin qui coule dans les veines.
Le Cellier Échallens
Elle pétille, Morgane Dufour, et elle ne fait pas semblant. Elle exprime une authenticité qui manque parfois dans le monde du vin. Quand elle kiffe, c’est le feu d’artifice. Si ça ne va pas, ça se voit aussi… Elle a fait de cette sensibilité une force, un carburant pour déplacer des montagnes.
Après quinze premières années de carrière dans la coiffure, la Vaudoise veut se reconvertir. Elle tombe alors sur une petite annonce dans son bar à vin préféré, le Cellier, à Échallens. Une opportunité pour elle d’entrer dans le monde de la restauration, une passion qu’elle entretient en tant que cliente depuis des années. «J’adore manger! À tel point que ma maman doit parfois rappeler que je n’ai manqué de rien étant enfant!» Elle se sent tout de suite à sa place derrière le bar challensois.
Pour les fondateurs du Cellier, tout est parti d’un e-commerce dédié aux vins suisses. Suivi par l’envie de faire déguster un maximum des références réunies en ligne. Peu de gens auraient parié sur ce bar à vin dans une zone industrielle du Gros-de-Vaud…
Onze ans plus tard, l’engouement ne cesse de croitre, attisé par un sens du commerce affûté et des nouveautés régulières: une brasserie artisanale, des soirées à thème et l’association avec un restaurateur bien connu dans la région, Sébastien Moennoz. Ce dernier fait aujourd’hui partie des associés. Il forme une équipe de choc avec Morgane, revenue au bercail après un brevet fédéral de sommelière et d’autres expériences professionnelles dans la région lémanique.
«Les clients boivent moins, mais mieux.»
En parallèle, elle distille ses bonnes adresses sur son compte Instagram: Morgane_fan_foodies. «Je me suis lancée naturellement sur cette plateforme. Avant d’y être, des proches et connaissances me demandaient déjà constamment des recommandations.» Mais surtout, la trentenaire laisse aller sa créativité dans des mandats de conseil, création de contenu et organisation d’événements. Elle compte parmi ses clients les vins de la commune de Pully, ainsi que d’autres domaines viticoles et restaurants. Rendez-vous à Échallens lors d’une prochaine soirée du Cellier pour tester l’univers festif, tendance et coloré de Morgane!
Le choix du vin
Riesling Martigny
Domaine Gérald Besse, Martigny-Croix, Valais AOC
Un véritable coup de cœur qui perdure! Découvert lors d’une dégustation à Divinum, ce Riesling m’a immédiatement séduit par son caractère affirmé. Sa vivacité exceptionnelle s’exprime avec éclat, portée par de superbes notes d’agrumes et une minéralité raffinée. Une expérience sensorielle inoubliable, qui confirme tout le charme et l’élégance de ce cépage.
besse.ch
Les Perles de Lavaux
Domaine Genévaz, Grandvaux, Lavaux AOC
Ce Doral, vinifié selon la méthode traditionnelle, est un véritable régal. Ses fines bulles dansent avec élégance, offrant un équilibre parfait. Un coup de cœur qui m’accompagne depuis de nombreuses années. Josiane Malherbe est un petit bout de femme au grand talent, qui crée des vins de qualité en Lavaux. Un réel plaisir de collaborer avec elle!
clos-genevaz.ch
Réserve Barrique 2022
Cave de Pully, Lavaux AOC
Ce vin a été élaboré par Basile Aymon, vigneron de la Cave de Pully depuis plus de 30 ans. Élevé en fût de chêne suisse pendant 22 mois, cet assemblage de Gamaret, Diolinoir et Galotta séduit par sa gourmandise et son équilibre. La barrique est parfaitement fondue, apportant une belle harmonie à l’ensemble. Nouveau venu dans la cave, il arbore également une étiquette inédite.
cave.pully.ch
Stamm QG-Center
Il a 28 ans et il travaille pour QoQa, sans conteste l’entreprise qui entretient l’image la plus fun dans le canton de Vaud. Et pourtant, Charles Perrier impressionne par sa maturité et son expérience. À l’aise dans cet environnement aux airs de start-up californienne, il équilibre la folie ambiante grâce à son caractère posé. Qu’on ne s’y trompe pas: sous cette surface calme bouillonne un esprit entrepreneurial. Au bénéfice d’un diplôme en viticulture et œnologie, décroché après un bachelor en management hôtelier, le Grenoblois s’oriente tout de suite vers la vente en ligne, d’abord chez Vinatis, avant de rejoindre QoQa, il y a quatre ans. Il a ainsi suivi l’aménagement de l’entreprise de e-commerce dans son bouillonnant «QG» de Bussigny et il a surtout contribué à la naissance du restaurant «qoqasien», le Stamm. «Nous avons enfin pu recevoir notre communauté en face-à-face.» La communauté, c’est la grande force de QoQa, qui revendique une clientèle d’un million de personnes avides des offres renouvelées chaque jour. «Il y a quinze ans, le site proposait un vin par semaine, explique Charles.
«Toutes mes passions s’articulent autour du vin.»
Alors qu’aujourd’hui, nous vendons entre douze et quinze références différentes par semaine.» Une diversification qui permet de se tourner vers de plus petites productions. «On n’arrive pas chez les vignerons avec nos gros sabots, c’est une fausse idée. Nous sommes une véritable communauté d’amateurs passionnés au sein d’un e-commerce.» Remplie de pépites, la carte des vins du Stamm représente une occasion supplémentaire de partager des découvertes, que Charles adore dénicher. Il met dorénavant ce talent au service d’un nouveau projet lancé fin février: Karafe.ch. Pour le jeune expert, il s’agit de fonctionner d’une manière complémentaire à QoQa. Le nouveau venu sort d’ailleurs d’un incubateur d’entreprises géré depuis Bussigny. «Nous apprenons à comprendre les consommateurs grâce à un questionnaire. On cerne la philosophie de l’internaute et on l’intègre dans l’une des cinq familles Karafe. On digitalise l’expérience du caviste de quartier.» Avec Charles Perrier, on parle de digitalisation, de phygitalisation, mais heureusement surtout de vins. Et à 28 ans, il ne fait que commencer.
Le choix du vin
Côteaux Champenois Rouge 2021
Marie Copinet, Villenauxe-la-Grande, Côteaux Champenois AOP
Produit à 396 bouteilles, ce Pinot Meunier est d’une pureté renversante, issu de sols colluvions argileux sur sables. Son nez éclate sur les fruits rouges d’été avant d’évoluer vers des notes épicées et florales. La bouche allie consistance, jutosité et tanins fins, offrant une finale persistante et élégante.
Exclusivité QoQa.ch
Le Lerin Pinot Noir 2017
Domaine de La Maison Carrée, Auvernier, Neuchâtel AOC
Une bouteille capable de rivaliser avec les plus beaux premiers crus bourguignons. Ce millésime livre des vins d’une finesse et d’une puissance remarquables. L’aromatique dévoile un grand Pinot, entre notes florales intenses et fruit noir mûr. En bouche, la minéralité s’étire avec élégance jusqu’à une finale sapide et vibrante.
lamaisoncarree.ch
Brézé 2021
Brendan Stater-West, Brézé, Saumur AOP
Le bras droit de Romain Guiberteau signe un Chenin issu des vignes septantenaires de Brézé. La minéralité éclatante de pierre à fusil et de craie se mêle à des nuances florales et épicées. L’équilibre entre vivacité et élégance s’impose, révélant un pur Saumur sublimé par une touche de bois noble. Un véritable bijou du terroir capable de dépasser les plus grands de la région!
Exclusivité QoQa.ch
