La noblesse italienne au cœur de la Lombardie
Best of Franciacorta
Texte: Christian Eder (Un élément du Dossier: World of Bubbles 2021), Photos: Christian Eder, Sabine Jackson, Gettyimages/clodio
La Franciacorta se situe au sud du lac d’Iseo, au cœur de la Lombardie, et s’étend sur 19 communes de la province de Brescia. Les paysages ont été dessinés par les glaciers lors de la dernière période glaciaire.
Quelque 2900 hectares de vignes, dont 81% de Chardonnay, 15% de Pinot Noir et 3% de Pinot Blanc (1% d’Erbamat), sont dédiés à la production de Franciacorta. Plus de 17 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année, dont près de 13% à l’étranger.
Les producteurs de vin effervescent de la région récoltent le raisin à la main, optent pour une fermentation naturelle en bouteille, un lent affinage et un élevage sur lies, qui doit durer pas moins de 18 mois pour le brut, trente mois pour les millésimés (Millesimati) et soixante mois pour les Riserva.
Les vignes de Franciacorta offrent un rendement de 95 quintaux de raisin maximum par hectare, tandis que les vendanges, qui ne peuvent être réalisées qu’à la main, s’étalent, selon le millésime, de la première quinzaine d’août à la première quinzaine de septembre.
Le pressurage tout en douceur du raisin permet d’obtenir le jus de goutte destiné à l’élaboration des vins de base de Franciacorta qui seront assemblés en début d’année. Le tirage des cuvées mises en bouteilles s’effectue par adjonction d’une solution de sucre et de levure, ce qui entraîne une lente fermentation naturelle, la seconde fermentation, et permet au gaz carbonique (formation de mousse) de se développer, provoquant une hausse de la pression jusqu’à six ou sept bars. Pour le Blanc de Blancs Satèn – une spécialité de Franciacorta – en revanche, la pression ne dépasse pas cinq bars, ce qui donne une bulle crémeuse et un excellent vin de gastronomie.
Les cuvées de Franciacorta se distinguent par la quantité de liqueur d’expédition qui est ajoutée après le dégorgement et qui confère au vin ses caractéristiques particulières. Ce dosage va du Dosaggio Zero ou Non Dosato (jusqu’à 3 g/l de sucre et qui ne contient que le sucre résiduel naturel du vin) au demi-sec.
Christian Eder recommande les Franciacorta suivants:
Bon plan
Villa Franciacorta
Satèn Brut Mon Satèn
Ce brut est issu de clones de Chardonnay sélectionnés et élevé sur lies pendant 36 mois. Mousseux finement ciselé; parfum charmant de fleurs, de pêche et notes discrètes de banane; bouche souple, acidité parfaitement intégrée, crémeux et persistant en finale. Parfait autour d’un repas. Environ 25 euros.
www.villa-franciacorta.it
Coup de Cœur
Ca’ del Bosco
Cuvée Annamaria Clementi
Sélection de quinze parcelles, dont dix de Chardonnay, trois de Pinot Noir et deux de Pinot Blanc, élevage en barriques, huit ans sur lies: nez d’une grande finesse, notes florales et balsamiques, discrets accents épicés; élégant et corsé en bouche, finale fruitée et minérale. Une cuvée remarquable! Environ 100 euros.
www.cadelbosco.it
Atypique
Ferghettina
Extra Brut Eronero
Pinot Noir pur, sélectionné uniquement les années chaudes à partir de deux parcelles à Erbusco. L’histoire continue avec un élevage de cinquante mois sur lies: robe jaune clair; parfum complexe de fruits des bois et de fleurs des champs; corsé en bouche, convainc par son caractère et sa finesse. Environ 40 euros.
www.ferghettina.it
Barone Pizzini
Extra Brut Rosé
Assemblage de 80% de Pinot Noir et de 20% de Chardonnay de sept parcelles différentes: effervescence parfaite; bouquet de framboise, de biscuit et d’épices douces; à la fois frais et crémeux en bouche, accents minéraux et finale fruitée persistante. Environ 27 euros.
www.baronepizzini.it
Monte Rossa
Brut Cabochon Fuorisiere No. 22
70% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir, élevé en bois et affiné plus de 36 mois sur lies: robe jaune d’or brillant, cordon de bulles discret; nez aux notes intrigantes de noix torréfiées
et de fleurs d’acacia, minéral et épicé; texture harmonieuse, finale complexe et persistante. Environ 53 euros.
www.monterossa.it
Lo Sparviere di Monique Poncelet
Dosaggio Zero Riserva
Chardonnay monocépage, élevé 72 mois sur lies: bulle persistante, robe jaune paille; parfum prononcé aux arômes de fruits exotiques et de pêche, corsé et persistant en bouche, finale minérale et salée avec des notes d’épices et d’ananas. Environ 40 euros.
www.losparviere.it
Azienda Agricola Gualberto Ricci Curbastro
Satèn Brut
Chardonnay vinifié en fûts de chêne et élevé quarante mois sur lies: bulle finement ciselée; notes de fruits mûrs, d’épices et de brioche; texture d’une élégance et d’une onctuosité remarquables, soutenue par l’acidité et la structure. Excellent sur du poisson. Environ 25 euros
www.riccicurbastro.it
Il Mosnel
EBB Extra Brut
Chardonnay pur produit en hommage à Emanuela Barzanò Barboglio, une pionnière de la viticulture de Franciacorta: robe jaune paille avec une effervescence parfaite; bouquet floral et balsamique précis, arômes raffinés; texture souple jusqu’en finale où se dévoilent des notes de fruits exotiques. Environ 45 euros.
www.ilmosnel.com
Guido Berlucchi
Palazzo Lana Extrême
Pinot Noir pur issu d’un grand millésime et élevé pendant sept ans sur lies: bulle persistante; bouquet envoûtant de mie de pain, de fleurs de tilleul et de citron vert; bien structuré en bouche, acidité équilibrée, long et raffiné. Environ 66 euros.
www.berlucchi.it
Bellavista
Alma Gran Cuvée Non Dosato
Plus de trente vins de base composent ce vin, (80% de Chardonnay, 20% de Pinot Noir et de Pinot Blanc): un effervescent tonique doté d’une aromatique sophistiquée aux notes d’abricot et d’épices, d’ananas aussi; minéral et salé en bouche, finale élégante. Environ 32 euros.
www.bellavistasrl.it
Le Marchesine
Satèn
100% Chardonnay, élevé 36 mois sur lies: robe jaune paille brillante; après aéra-tion, il exhale des arômes de fleurs, de lait d’amande et de poivre blanc; très équilibré en bouche, acidité parfaitement intégrée, finale sur des notes de fruits exotiques, de poivre et de brioche. Environ 23 euros.
lemarchesine.com
Cavalleri
Brut Rosé
Assemblage de 80% de Pinot Noir et de Chardonnay: nez épicé de petits fruits rouges des bois, de pétales de rose, d’épices aussi; juteux en bouche, acidité tonique, tanins prononcés, allie puissance et élégance jusqu’en finale. Excellent sur un poisson de lac, qu’il soit d’Iseo ou du Léman. Environ 30 euros.
www.cavalleri.it
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