En accord avec: Fish & Chips

Les Fish & Chips sont considérés comme un grand classique de la cuisine anglaise et comme les précurseurs des tendances actuelles de la street food à travers le monde. Traditionnellement, on ne les prépare guère à la maison.

Le plat

Plat simple et sans prétention, le Fish & Chips jouit d’une grande popularité en Angleterre, en Écosse et en Irlande. L’origine de ce classique de la cuisine britannique reste incertaine. Il remonte au XIXe siècle: les pommes de terre étaient bon marché et nourrissantes, tandis que le chemin de fer permettait, avec l’industrialisation, d’acheminer le poisson jusque dans l’intérieur du pays. Le Fish & Chips était principalement vendu dans de petites échoppes familiales. Durant la Seconde Guerre mondiale, poisson et pommes de terre comptaient parmi les rares aliments non rationnés. Selon les régions, les préférences diffèrent: dans le sud et le centre de l’Angleterre ainsi qu’en Écosse occidentale, on les sert avec du sel et du vinaigre de malt, «Salt’n’Vinegar». Dans le nord de l’Angleterre et l’est de l’Écosse, on les préfère avec une sauce brune, «Salt’n’Sauce». (nh)

S’il est entré dans le monde du vin en débouchant de prestigieuses bouteilles internationales dans les chalets de luxe, Paul Marsden a vite été séduit par les crus helvétiques. C’est en gérant un bar à vins à Verbier qu’il a découvert l’extraordinaire diversité du vignoble suisse. L’étincelle s’est alors allumée pour ne plus s’éteindre. Aujourd’hui, le sommelier met son amour des vins suisses au cœur de la cave de l’Auberge de l’Abbaye de Montheron. Il y défend des cuvées peu interventionnistes et biologiques, en accord avec la philosophie durable de la maison. Passionné de vins naturels, il aime ces profils aromatiques singuliers, riches en émotion, qui ouvrent de fascinantes possibilités d’accords.

montheron.ch