En accord avec: Le gaspacho

Léger et rafraîchissant, le gaspacho est le plat estival rêvé, d’autant plus qu’il ne faut que quelques minutes pour le préparer. Après l’avoir laissé reposer au frais pendant deux heures environ, il ne vous reste plus qu’à le déguster.

Le plat

Rien de tel qu’une soupe froide au plus chaud de l’été. Le gaspacho n’est plus l’apanage de l’Espagne et du Portugal. À l’origine, il s’agissait d’un plat de pauvres, composé de dés de concombre et de vieux pain, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et d’un peu d’eau, le tout concassé dans un mortier. Tomates et poivrons sont venus s’ajouter à la liste des ingrédients après avoir été importés en Europe par Christophe Colomb. Tomates, poivrons, concombre, ail et oignons sont taillés en brunoise, puis mélangés avec le pain coupé en petits morceaux, avant d’être réduits en une fine purée avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Du vinaigre, du sel et du poivre sont ajoutés en guise d’assaisonnement. Il convient ensuite de laisser la soupe reposer quelque temps au frais, avant de pouvoir y plonger sa cuillère. Des crudités et du vinaigre: le cauchemar des sommeliers? Plutôt un défi que les professionnels aiment relever avec beaucoup de créativité.

La Sommelière

Présidente de la section romande de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP), Yanna Delière fourmille de projets! Les formations qu’elle délivre chaque année restent une de ses activités principales. Originaire du Jura français, elle a fait ses armes dans des établissements lausannois très en vogue. Après avoir obtenu son diplôme ASSP, puis le brevet fédéral de sommelière, elle s’est assez vite dirigée vers des projets plus rédactionnels avec le lancement de la première édition du «Journal du Sommelier» consacrée au cidre. Le dernier opus, dédié aux vins suisses, est rapidement devenu une référence, dans sa version française tout comme la traduction en allemand.