Vieux, plus vieux et puis trop vieux ?

Cela nous est tous arrivé ou presque: on achète un vin de garde que l’on met en cave de retour à la maison. Après un certain temps se pose la question de savoir quand ouvrir la première bouteille. On suit les recommandations du vigneron, on consulte Internet pour connaître l’apogée probable de ce vin et on s’intéresse aux notes conférées au millésime. Mais il n’est pas facile d’établir le moment optimal, d’autant plus que les conditions de conservation varient. Il arrive qu’on ouvre une bouteille, qu’elle nous paraisse «très jeune», contrairement à notre voisin de table qui la trouve à son goût. Il est délicat de définir le moment de dégustation qui conviendra à chacun. Toutefois, lors d’une soirée agréable entre amis, le plus important n’est pas l’âge du vin, mais la qualité du moment passé ensemble. À force d’attendre, il faut seulement s’assurer de ne pas manquer l’apogée du vin, car une fois qu’il est trop vieux, pas de retour possible en arrière. Et mieux vaut s’épargner une telle déception.

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