Vinyes dels Aspres
Sur les traces de Senyora Siseta
Texte: Thomas Vaterlaus
Dans le rude arrièrepays de la très mondaine Costa Brava, d’où Salvador Dalí et Ferran Adrià ont, chacun à leur manière, ensorcelé le monde, David Molas élabore des crus aux accents de l’Hexagone voisin qui ont à la fois de l’élégance et les pieds sur terre. Mais pas seulement.
La petite région d’Alt Empordà à la pointe nord de la Catalogne se révèle l’endroit idéal pour philosopher sur le concept hasardeux de «texture». Sur la côte mondaine, des personnalités emblématiques, telles que Salvador Dalí ou Ferran Adrià, ont érigé celle-ci en art et en symbole de volupté absolue. Avant de la déguster, le surréaliste à la moustache en croc aimait à verser de la purée de pommes de terre et de harengs sur les genoux de Gala, qui était sa femme aussi bien que sa muse, installée sur la terrasse de sa villa sous le ciel bleu… Autre Catalan incontournable, le pape de la cuisine moléculaire, Ferran Adrià, s’est penché sur ce thème avec un regard scientifique et a notamment conçu un gélifiant révolutionnaire à base d’algues rouges.
La texture extraordinairement fi ne des vins produits dans cet arrière-pays montagneux doit tout à la nature, et surtout aux sols arides de schiste et de granit, ainsi qu’à la tramontane. De puissantes rafales de vent froid catabatique venu des Pyrénées s’engouffrent dans les vignes et font chuter la température même les jours les plus chauds de l’été. Ces aléas climatiques confèrent au vin toute son acidité et ses tanins virils.
A dix kilomètres à peine de la frontière française, le village de Cantallops (300 habitants) est un lieu unique. Berceau de la Catalogne, cette région a davantage été influencée par la France que par l’Espagne. Le vin n’échappe pas à la règle, bien au contraire. Comme de l’autre côté de la Serra de l’Albera, où sont élevés les grands vins doux de Rivesaltes et de Banyuls, les vignerons d’Alt Empordà, que l’on peut traduire par «Haut-Ampurdan» en français, sont fiers de leurs Rancios. Et, à l’instar de leurs homologues français au nord des montagnes sauvages, qui ne jouent ici qu’un rôle symbolique, ils tiennent à leurs cépages traditionnels Garnatxa (Grenache) et Samsó (Carignan).
Devant la cave Can Batlle de David Molas, âgé de 42 ans, des bonbonnes de verre de 20 litres, des dames-jeannes, où le vin doux mûrit toute l’année sont perchées sur un vieux muret en pierre. Molas est un traditionnaliste moderne, qui, en 1998, a décidé avec son oncle Xavier Alberti de perpétuer les traditions viticoles de ses ancêtres. Son arrière-grand-mère, une institutrice surnommée en signe de respect «Senyora Siseta» dans la région, aurait élevé à Can Batlle un vin maison si délicieux que sa renommé était connue loin à la ronde. Sa fille, Maria, s’est mariée au violoniste, chef d’orchestre et compositeur catalan, Eduard Toldrà (1895 – 1962), qui fonda l’Orquestra Simfònica de Barcelone. Outre des sonnets et quatuors à cordes, Toldrà écrivit une trentaine de sardanes, ces musiques associées à des danses traditionnelles catalanes, interdites sous le gouvernement de Franco. Maria et Eduard Toldrà passaient chaque été à Can Batlle, où bonne chère, vin, poésie et musique d’inspiration catalane étaient élevés au rang d’oeuvre d’art.
Dans le coeur sauvage de la Catalogne
Les récits et témoignages de l’époque heureuse où Can Batlle était animé par la joie de vivre des ses ancêtres sont une source d’inspiration essentielle pour David Molas. Il a d’ailleurs baptisé sa cuvée de vin rouge S’Alou et son vin doux Bac de les Ginesteres d’après des sardanes de son aïeul. De ses 30 hectares, il fait naître seulement 50 000 bouteilles: preuve indiscutable qu’il mène une quête de qualité sans compromis. Sur les quatorze parcelles, des ceps d’une trentaine d’années taillés en gobelet comme le veut la tradition poussent sans arrosage, ou presque, au milieu d’oliviers, de chênes lièges, de prairies et de pâturages. Tout ceci forme un écosystème très riche. David Molas décline trois versions de son cépage Garnatxa (Grenache): le Blanca pour le rafraîchissant Blanc dels Aspres, le Negra pour tous les assemblages rouges et le Roja pour les vins doux. Les cépages internationaux, comme le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Tempranillo, qui porte le nom poétique d’«Ull de Llebre» en Catalogne, participent à la complexité des vins, tout comme le subtil et habile élevage en fûts de chêne français. Un mot d’ordre règne: l’harmonie. Ce qu’Eduard Toldrà a jadis réalisé avec ses compositions musicales, son descendant le recrée avec ses vins. Ainsi, le Negre dels Aspres offre, malgré ses quinze degrés d’alcool, une fraîcheur stupéfiante.
De ses 30 hectares, David Molas fait naître à peine 50000 bouteilles. Quoi d’autre pourrait mieux illustrer sa quête inconditionnelle de qualité?
Chaque visite chez David Molas est un voyage dans le cœur de la Catalogne traditionnelle et sauvage. La culture catalane sombre peu à peu, que ce soit dans la ville de Barcelone assiégée par les touristes ou dans les stations balnéaires tendance. Cantallops est, au contraire, un village totalement préservé: la langue parlée par les habitants reflète à elle seule la beauté brute des montagnes voisines. En aval du village, s’étendent vignes, prairies et oliveraies, tandis que l’amont est recouvert de forêts denses derrières lesquelles se dressent des falaises abruptes qui marquent la limite avec la France. Le village abrite le «Can Xiquet», un somptueux hôtel moderne, dont la cuisine d’inspiration catalane allie avec brio produits de la terre et de la mer. A l’exemple de la «Pollastre de pagès amb escamarlans», un plat à base de poulet élevé dans la région et de crevettes pêchées sur les rives de la Méditerranée. Rien de tel qu’un verre de Blanc dels Aspres de David Molas pour goûter au plaisir de vivre local.
Un bouchon sur mesure?
Pour patienter jusqu’au soir, une visite du parc naturel de la Serra de l’Albera ou une petite balade sur les traces des colonies préhistoriques dans les forêts avoisinantes s’impose. L’arrière-pays de la Costa Brava regorge de centaines de dolmens et de menhirs. David Molas est convaincu que ces tumulus et ces pierres gravées sont un signe de la spécificité de cette terre. Lors d’une dégustation de ses vins, il vous expliquera peut-être comment fonctionnent les très complexes sardanes, jouées par un orchestre de onze personnes munies d’instruments à vent rares, comme le flabiol, le tible ou la tenora. Ou peut-être vous parlera-t-il de son rêve de relancer les autres activités de l’ancienne exploitation mixte de Can Batlle. A l’image du liège qui lui a particulièrement plu et qui pourrait, un jour peut-être, obturer les cuvées du domaine.
Les vins de l'offre du club
Blanc dels Aspres 2013
Arômes élégants de menthe, d’herbes aromatiques et de zeste de mandarine. Notes épicées subtiles. Fruité en attaque, fraîcheur craquante en fin de bouche. Finale presque identique à celle d’un Chablis.
Cépage
Garnatxa Blanca
Apogée
2014 à 2017
Mariage
Poissons, fruits de mer, mais aussi jambon ibérique, pâtés, terrines et entrées légères
Negre dels Aspres 2011
Arômes de baies rouges fraîches avec des notes d’herbes des bois, de réglisse, de cuir et un soupçon de fumée. Vin dense aux tanins virils et à l’acidité très agréable.
Cépages
Garnatxa Negra, Samsó (Carignan) et Cabernet Sauvignon
Apogée
2014 à 2018
Mariage
Boeuf, agneau, gibier à plumes, plats en sauce, fromage à pâte dure
Vi de Panses
Arômes d’orange, de noix, de mélasse, de pâte d’amande et de caramel. Onctueux en attaque, parfaitement équilibré en bouche. Vin doux complexe d’ampleur moyenne doté d’une finale fine et fraîche.
Cépage
Garnatxa Roja
Apogée
2014 à 2030
Mariage
Foie gras, bleus et desserts légers comme la crème catalane ou les choux à la crème
