Les coups de coeur Décembre 2016
Découvertes
Parmi les nombreux vins que nous avons dégustés à la rédaction, en voyage, à domicile ou chez des amis, figurent toujours des bouteilles surprenantes. Dans cette page, nous vous dévoilons nos dernières découvertes, nos coups de coeur et les surprises que nous avons rencontrées au cours de nos reportages pour VINUM.
Réserve du Conseil d’Etat 2015
Choisi par Alexandre Truffer
Domaine des Faverges | Saint-Saphorin, Vaud | 12.8% Vol.
Propriété de l’Etat de Fribourg, le Domaine des Faverges s’attèle à diversifier sa production, composée – comme souvent à Lavaux – essentiellement de Chasselas. Cette cuvée spéciale, élaborée par Gérard Vallélian, sera servie lors des banquets officiels du canton. Issu de la parcelle dite La Ruchonnette cultivée en agriculture biologique, et vinifié en cuves ovoïdes, ce blanc élégant offre une robe brillante, un nez mariant notes de silex et de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche profonde et rectiligne. L’aromatique encore quelque peu réservée est un indice du potentiel de vieillissement de ce Chasselas taillé pour défier les ans.
23 francs | www.domainedesfaverges.ch
Offerus Saint-Joseph 2012
Choisi par Thomas Vaterlaus
J. L. Chave Sélection | Vallée du Rhône, France | 13.5% Vol.
Derrière la façade quelconque de sa cave à Mauves, la famille Chave crée des vins aussi légendaires qu’onéreux. Mais nul besoin de dépenser 250 euros dans l’un de ses Hermitage pour découvrir le travail de la famille. Les Chave entretiennent une relation particulière avec la petite appellation authentique de Saint-Joseph. C’est ici, sous le nom de J. L. Chave Sélection, qu’ils commercialisent ce vin issu de raisins achetés auprès d’autres viticulteurs, qui allie à merveille les voluptueux arômes de baies mûres à la typicité poivrée et boisée fraîche d’un cru de Saint-Joseph. Un cru de caractère à déguster avec tout type de gibier.
23 francs | www.martel.ch
Insoglio del Cinghiale 2013
Choisi par Eva Maria Dülligen
Campo di Sasso | Toscane, Italie | 14% Vol.
Un coup d’oeil à l’étiquette suffit pour savoir accorder ce vin: le sanglier qu’elle arbore n’a qu’une envie, ne faire qu’un avec le contenu de cet assemblage de Merlot, de Syrah et de Cabernet Franc. Le cru rouge pourpre développe d’ailleurs des arômes de cuir, de bois de réglisse, de poivre, de mûre et de thym. Les arômes puissants rencontrent en bouche une acidité fruitée aux accents de baies et des tanins onctueux. L’union entre le ragoût toscan de sanglier et le vin de Maremme vieilli en fût de chêne se transformera ainsi en un tourbillon harmonieux. De discrets éléments minéraux s’accordent aussi à merveille aux accompagnements traditionnels du gibier: truffes d’hiver et girolles.
Environ 20 francs | www.gazzar.ch
Pur Plaisir 2010
Choisi par Joël Gernet
Château Haut-Monplaisir | Cahors, France | 14% Vol.
Si, à l’image de Robinson Crusoé, je devais un jour me retrouver seul sur une île, j’aimerais avoir un vin charnu à mes côtés. Un cru, qui se marierait au tapir que j’aurais abattu pour survivre. Ce Malbec monocépage pourrait tirer sa carte du jeu. Son bouquet intense de baies noires, d’humus et de fi nes herbes est souligné en bouche par une acidité aussi intéressante que prononcée. Cette vivacité confère au puissant Cahors fraîcheur et élégance. Les années et les navires pouvant se succéder avant que le salut ne soit assuré, ce vin doit pouvoir patienter sous terre quelque temps. C’est ainsi que naissent les histoires d’île au trésor.
39.50 francs | www.suedhang.ch
Blanc de noirs Grand Cru
Choisi par Alexandre Truffer
Eric Rodez | Ambonnay, France | 12% Vol.
Ce Pinot Noir pur naît dans des vignes Grand Cru classées en haute valeur environnementale. Les deux tiers des moûts ne finissent pas leur fermentation malolactique mais sont élevés sous bois. Cette vinification atypique donne naissance à un Champagne vineux, puissant et au caractère assez marqué. La robe dorée comme le nez expressif teinté de notes épicées, torréfiées, fruitées et légèrement fumée annoncent une bouche ample portée par une effervescence élégante. La structure conséquente de ce brut faiblement dosé (5 grammes de sucre par litre) en fait un cru de gastronomie qu’on appréciera avec une viande blanche ou des champignons.
50 francs environ | www.champagne-rodez.fr
Amphore® Assemblage Noir AOC Valais 2011
Choisi par Ursula Geiger
Albert Mathier & Fils SA | Salquenen, Suisse | 13.5% Vol.
Il faut au gibier un vin qui fasse écho à l’actearchaïque de la chasse. Archaïque, la vinification dans des amphores en terre cuite sur le modèle géorgien l’est justement. La nature et le temps sont les facteurs de réussite. Amédée Mathier a importé ce savoir-faire vieux de 5000 ans en Valais et le résultat est sensationnel: un vin très bien construit à la structure tendue et élégante offrant une acidité parfaitement mûre, les tanins les plus denses que l’on puisse imaginer et une finale sur des arômes délicats de fruits des bois d’une longueur incroyable. Force le respect et monopolise l’attention du dégustateur.
64 francs | www.mathier.ch
