Les Coups de cœur | Décembre 2019
Découvertes
Les journalistes de VINUM vous présentent les vins qui les ont marqués.
Dézaley Récolte Choisie 2018
Alexandre Truffer
Patrick Fonjallaz | Vaud, Suisse | 14,5% Vol.
Pas assez doux pour participer à la dégustation des «vendanges tardives», mais trop bon pour être mis de côté, ce Chasselas moelleux fait partie des vins régulièrement médaillés au Mondial du Chasselas. Offrant une robe délicatement dorée, ce Dézaley Grand Cru charme par des arômes expressifs d’agrumes et de fruits jaunes qui explosent dans le nez gourmand comme dans la bouche magnifiquement équilibrée. Voici un compromis parfaitement harmonieux entre charme, opulence et élégance.
36 francs | www.closdelarepublique.ch
Blanc de Blancs Brut Nature
Alexandre Truffer
Laurent-Perrier | Champagne, France | 12% Vol
Composé de Chardonnay de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims des millésimes 2012 et 2009 principalement, ce brut nature de la maison Laurent-Perrier est un cru racé et vineux destiné à la gastronomie. Nous avons aimé la belle robe quasi translucide et le nez délicat qui marie agrumes et notes minérales. Nous avons adoré la bouche ample, précise et équilibrée dans laquelle virevoltent une bulle très fine ainsi que des arômes minéraux d’une éclatante élégance. Parfait pour les amateurs avertis.
Environ 80 francs | www.laurent-perrier.com
Bijofu
Eva Maria Dülligen
Préfecture de Tokushima | Shikoku, Japon | 15% Vol.
Avec 15°d’alcool, ce junmai est certes doux, mais les Japonais apprécient le saké en digestif pour se rincer le palais: surtout lorsqu’il porte le nom de Bijofu (qui peut se traduire par bel homme, en français). Du melon juteux et une légère salinité se mêlent en bouche. Le saké de riz de Matsuyama cultivé sur l’île de Shikoku réchauffe doucement le palais avec sa finale sèche agréable. À déguster sur du fromage alpin affiné pour découvrir toute l’intensité de cette curiosité.
28 euros | www.japan-gourmet.com
Spätburgunder «R» Rosenberg 2015
Eva Maria Dülligen
Weingut Sinß | Windesheim, Nahe, Allemagne | 13,5% Vol.
Le bois doit être travaillé pour soutenir le vin, le mettre en valeur, pas le dominer: élevé 18 mois en chêne bourguignon en grande partie, ce Pinot Noir issu d’une parcelle du Rosenberg très caillouteuse développe un parfum délicat de framboise fraîche, de cèpes, de menthe poivrée et de pâte d’amande. Mis en bouteille sans filtration, le 2015 devrait mûrir encore un an en bouteille avant de séduire le palais par sa texture raffinée.
19.50 euros | A la propriété | www.sinss.de
Médinette Dézaley Grand Cru 2003
Eva Pensel
Domaine Louis Bovard | Lavaux, Cully, Suisse | 12,8% Vol.
Le domaine s’étend sur les rives du lac Léman dans la magnifique région viticole de Lavaux. Pour notre plus grand plaisir, nous avons pu découvrir une belle collection d’anciens millésimes de ce Dézaley Grand Cru. Le millésime 2003 est tout un poème! Nez épicé aux arômes de fruits secs. Très aromatique en bouche, miel d’une sucrosité raffinée, souple, complexe, mais aussi élégant avec une finale minérale. Excellent avec une assiette de fromage.
75 francs | A la propriété | www.domainebovard.com
Castello di Morcote Merlot 2009
Nicole Harreisser
Castello di Morcote | Vico Morcote, Tessin, Suisse | 13,5% Vol.
Rouge sombre aux légers reflets rouge brique. Il s’agit du premier millésime élevé après la reprise du domaine par Gabi Gianini en 2009. Les vignobles qui surplombent Vico Morcote offrent une vue pittoresque sur le lac de Lugano et comptent parmi les plus vieilles parcelles de Merlot du vignoble tessinois. Arômes complexes, écorces d’orange légèrement séchées et fruits rouges secs en finale. Élégant avec un corps bien charpenté.
Sur demande | A la propriété | www.castellodimorcote.ch
