Dégustation au-dessus des nuages

Avez-vous déjà fait cette expérience? Après être rentré chez vous au terme de vos vacances, le vin siroté sur votre lieu de villégiature n’a plus du tout le même goût, à tel point que vous vous demandez pourquoi vous en avez rapporté deux caisses. De même, le vin bu dans l’avion au-dessus des nuages est très différent de celui de vos souvenirs. Mais pour quelle raison? Le vin ne change pas, quelle que soit l’altitude, mais notre perception, si. La muqueuse est plus sèche lorsque le taux d’humidité de l’air n’est que de 15%, de sorte que l’odorat perd de sa finesse: on sent moins bien. Un vin riche et corsé paraît alors plus élégant avec l’altitude. La perception de la sucrosité change aussi. Ce qui sur le plancher des vaches est perçu comme trop sucré se révèle savoureux en vol et apaise l’envie de sucre ressentie en altitude. L’acidité et les tanins sont plus nets. Pour les compagnies aériennes, le choix des vins représente un défi de taille.  

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