Beaucoup de matière pour les amateurs d'espumoso

Best of Cava & Co.

Texte: Miguel Zamorano (Un élément du Dossier: World of Bubbles 2021), Photos: m.à.d, Gettyimages/Click_and_Photo, Manel Vinuesa

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Pour grignoter et pour le décompte de fin d’année

Le Cava est parfait pour les fêtes de fin d’année: il accompagne les fruits de mer ou une assiette de salaisons avec du pata negra ou du chorizo. Un Gran Reserva peut accompagner des plats plus riches, comme des plats à base de riz ou bien de l’agneau au four. À noter: les vins mousseux DO Cava simples vieillissent jusqu’à 15 mois sur lies, les Reserva, jusqu’à 30 mois. Les Gran Reserva, quant à eux, se voient imposer un minimum de 30 mois. En Espagne, on offre généralement un Cava Extra Secco, qui contient jusqu’à 17 g de sucre résiduel, pour le Nouvel An. Il est parfait pour le décompte des 12 dernières secondes de l’année, où la tradition veut qu’on mange un grain de raisin à chaque son de cloche, ces grains de raisin symbolisant nos vœux pour l’année à venir. ¡Salud!

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