AOP & IGP - savoureuses spécialités helvétiques

Authentiquement suisse!

 

Jambon cru du Valais IGP

Le fils du vent

Autrefois séché par le vent frais qui descend des Alpes, cette vedette des «assiettes valaisannes» patiente aujourd’hui entre six et dix semaines à température et hygrométrie contrôlées. Du sel, des herbes aromatiques telles que l’estragon, la marjolaine, la sarriette, le thym ou la livèche, du savoir-faire, de la patience et de l’amour: voici le secret du goût inimitable de cette charcuterie.
www.trockenfleischwallis.ch

Notre accord audacieux
Cuvée 1858 rouge
Charles Bonvin 1858

L’Etivaz AOP

Fier montagnard

Du 10 mai au 10 octobre, le lait cru de vaches des alpages des Alpes vaudoises situés entre 1000 et 2000 mètres d’altitude est transformé en fromage dans des chaudrons en cuivre chauffés au feu de bois. Les meules sont ensuite affinées (au minimum 135 jours et jusqu’à trois ans pour les rebibes) dans la coopérative de L’Etivaz.
www.etivaz-aop.ch

Notre accord classique
Dézaley Les Gradins
Louis Fonjallaz

Longeole IGP

Pleine de grâce

Comptez au moins trois heures de cuisson pour que cette saucisse acquière la texture soyeuse qui a fait sa réputation. Délicieusement friande, cette spécialité genevoise doit aussi son goût inimitable aux graines de fenouil qui parsèment une farce composée à parts égales de viande de porc, de lard et de couenne.
www.opage.ch

Notre accord roboratif
Gamay Vieilles Vignes
Domaine Les Vallières

Vacherin Fribourgeois AOP

Tradition séculaire

Le Classic est affiné neuf semaines, soit trois de moins que l’Extra. Le Rustic séjourne entre 12 et 24semaines dans des caves humides. Outre l’Alpage, élaboré de mai à octobre, on peut craquer pour le Bio ou le Montagne, produits au-dessus de 900mètres. Les diverses déclinaisons de ce fromage à la texture fondante sublimeront tout mélange à fondue.
www.vacherin-fribourgeois-aop.ch

Notre accord déroutant
Cuvée des Bénédictins
Mauler Vins

Appenzeller Mostbröckli IGP

L’apéritif des sportifs

Spécialité des cantons d’Appenzell et de Saint-Gall, cette viande de bœuf se distingue par sa faible teneur en graisse (moins de 5%). Après avoir passé jusqu’à cinq semaines dans un bain de sel et d’herbes aromatiques, le Mostbröckli est séché, puis fumé. Ce processus lui donne ses arômes épicés et empyreumatiques si caractéristiques.
www.appenzeller-fleischspezialitaeten.ch

Notre accord dynamique
Pinot Gris Kloster Sion
Weingut Zum Sternen

Berner Alpkäse AOP

Le génie des Alpages

Seul le lait des alpages de l’Oberland bernois est utilisé pour l’élaboration de ce fromage au lait cru transformé dans des cuves en cuivre. Il faut deux semaines d’affinage au moins et quatre mois et demi de repos pour revendiquer l’appellation Alpkäse (fromage d’alpage). Et plus d’un an de soins supplémentaires pour mériter le titre de Berner Hobelkäse (fromage à rebibes).
www.casalp.ch

Notre accord généreux
Casimiro
Agriloro SA

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