Food Pairing Tipp 3 | Vieille Williams im Barrique
Birnen-Tiramisu mit Fruchtbrand veredelt!
Bilder: z.V.g.
Urs Hecht setzt dem Tiramisu die Krone auf
Ein edles Schichtdessert mit feinem Birnenaroma und knusprigem Schokoladentopping - ein Rezept vom Hotel Restaurant Vogelsang in Eich. Wenn cremige Mascarpone, saftige Birnen und kräftiger Espresso auf den eleganten Vieille Williams im Barrique von Urs Hecht treffen, entsteht ein Dessert mit Charakter. Serviert in Tumblergläsern wirkt dieses Birnen-Tiramisu modern, raffiniert und überraschend leicht – ein echter Genuss! Die Zubereitung klingt aufwendiger, als sie ist. Zuerst das Birnenkompott kochen, anschliessend folgt die Mascarpone-Creme. Ist diese fertig, wird das Zartbitterschokoladenkrokant hergestellt. Das Tiramisu im Glas wird aus mehreren Schichten grob gebrochenen Löffelbiskuits, der Espresso-Mischung, der Mascarpone-Creme und etwas Birnenkompott aufgebaut. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit Zartbitterschokoladenkrokant und Birnenschnitzen garnieren. Ein echter Genussmoment. gunzwiler-destillate.ch
Gunzwiler Destillate Urs Hecht
Vieille Williams im Barrique
Optimal gereifte Williamsbirnen sind die Basis für diesen aussergewöhnlichen Brand! Er reift so lange in der Barrique aus Schweizer Eiche, bis Frucht und Eichenholz in perfekter Harmonie verschmelzen. Ein Prozess, der zwei bis sieben Jahre in Anspruch nimmt. Von der DistiSuisse-Jury mit 91 Punkte bewertet: blitzsauber, aromatisch, harmonisch, perfekt eingebundenes Holz.
Food Pairing
Tartufi mit Erdnuss-Salz-Karamell, 48 Monate gereifter Sbrinz, Käse-Fondue, Christstollen
- 15–18 °C
- Grosses Edelbrandglas
- Vollreife Williamsbirnen
Gunzwiler Destillate Urs Hecht
Williamsbrand Holzfass Urs Hecht
Im Naturkeller der Familie Urs Hecht im Holzfass gereift: Dieser Barrique-Brand wird nur in den besten Jahren hergestellt. Ausgewählte Früchte spezieller Terrains werden von Hand gelesen und nach dem Brennen über fünf Jahre in 225-Liter-Barriquefässern gelagert. Diese naturbelassenen Brände sind ein Genuss für Nase und Gaumen. Für Kenner und Geniesser sowie solche, die es noch werden wollen.
Food Pairing
In Orangen-Ingwer-Marinade gebeizter Lachs, Berner Mutzen-Torte, kräftige Zigarre
- 15–18 °C
- Grosses Edelbrandglas
- Vollreife Williamsbirnen
Gut zu wissen
Beide Destillate passen perfekt zum Tiramisu und vielen weiteren Desserts! Jeder Brand auf seine eigene hochspannende Art und Weise. Ein ganz klarer Hinweis auf das Können und die aussergewöhnliche Qualität der Edelbrände von Urs Hecht. Auszeichnungen wie die 91 Punkte der DistiSuisse-Jury für den Vieille Williams im Barrique sind der flüssige und wunderbare Beweis.
Birnentiramisu mit Vieille Williams, Espresso & Zartbitter-Schokoladenkrokant
Ein edles Schichtdessert mit feinem Birnenaroma und knusprigem Schokoladentopping.
Wenn cremige Mascarpone, saftige Birnen und kräftiger Espresso auf den eleganten Vieille Williams im Barrique von Urs Hecht treffen, entsteht ein Dessert mit Charakter. Serviert in Tumblergläsern wirkt dieses Birnentiramisu modern, raffiniert und überraschend leicht – ein echter Genussmoment.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Birnenkompott
1 1/2 | reife Birnen, geschält und gewürfelt |
1 1/2 EL | Zucker |
75 ml | Wasser |
3/4 TL | Vanille-Cremepulver (z. B. Puddingpulver) |
1 EL | Vieille Williams im Barrique von Urs Hecht |
Für die Mascarpone-Crème
170 g | Mascarpone |
1 1/2 EL | Puderzucker |
1/2 | Päckchen Vanillezucker |
130 g | Schlagrahm (Schlagsahne) |
Zum Tränken und Schichten
100 g | Löffelbiskuits |
100 g | Zucker |
100 g | Mehl |
400 g | dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil) |
Zubereitung
- Birnenkompott:
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Birnenwürfel zugeben und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Cremepulver einrühren und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht bindet.
Vom Herd nehmen, Vieille Williams im Barrique unterrühren und abkühlen lassen. - Mascarpone-Crème:
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren.
Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unterheben. - Espresso-Mischung:
Espresso mit Puderzucker und Vieille Williams im Barrique verrühren, kurz abkühlen lassen. - Zartbitter-Schokoladenkrokant:
Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse mischen.
Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und flüssig zur Masse geben.
Alles gut verrühren, bis sich gleichmäßige Krümel bilden.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
Alle 5 Minuten mit einer Gabel oder einem Teigschaber umrühren, bis der Krokant gleichmäßig gebacken und knusprig ist.
Vollständig auskühlen lassen. - Tiramisu im Glas schichten:
Die Löffelbiskuits grob zerbrechen.
In Tumblergläser à ca. 3 dl Inhalt jeweils eine Schicht Biskuit geben und mit etwas Espresso-Vieille-Williams-Mischung beträufeln.
Eine Schicht Mascarpone-Crème daraufsetzen, anschließend etwas Birnenkompott verteilen.
Den Vorgang wiederholen und mit einer Cremeschicht abschließen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. - Anrichten:
Kurz vor dem Servieren großzügig Zartbitter-Schokoladenkrokant über das Tiramisu streuen.
Nach Belieben mit einer dünnen Birnenscheibe oder Schokoladenspänen garnieren.
