Zu Weinen aus dem Dão kochen

Reis und Lamm mit Zwiebeln

Foto: StockFood / Diak Uis

Ein leichtes, gelb leuchtendes Reisgericht, das sich am schnellsten mit Gehacktem zubereiten lässt, aber auch hervorragend mit langsam gebratenem oder gegrilltem Fleisch, das man wie Pulled Pork in Stücke zupft. Im Dão wird Fleisch gerne im Holzofen gebraten, und Reis wird mit den Blüten und Blättern des Carqueja-Strauchs, einem Korbblütlergewächs, gewürzt. Zwiebeln sind in Portugal sehr beliebt.

Das Grundrezept: Reis und Lamm mit Zwiebeln

Für 4 Portionen

600 ml     

Gemüsebrühe

½ TL

Kurkuma, gemahlen

3

Lorbeerblätter

200 g

Langkornreis

300 g

Lammhackfleisch oder eine entsprechende Menge bereits gegartes Fleisch

3-4

Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

4 EL

Olivenöl

 

Salz

 

Schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Den Reis unter fliessendem kalten Wasser waschen, abtropfen lassen.
  2. Die Brühe mit Kurkuma und Lorbeer erhitzen, den Reis dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und abgedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
  3. Eventuell etwas heisses Wasser nachgiessen oder zu viel Flüssigkeit durch starkes Kochen eindämpfen.
  4. Während der Reis kocht, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden, mit dem Olivenöl in einer grossen Pfanne anschwitzen.
  5. Das Fleisch zugeben (bereits gegartes Fleisch vorher kleinzupfen), grössere Klumpen Hackfleisch mit dem Löffel zerdrücken und alles goldbraun braten.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Reis servieren

Weine aus dem Dão harmonieren sehr gut mit Röstaromen, duftenden Gewürzen und Olivenöl. Lammfleisch ist ihnen Heimat.

Die Variation zu Encruzado-Weissweinen aus dem Dão
Reis mit Lamm und viel Grün

Für 4 Portionen

  1. Fleisch und Reis wie im Grundrezept zubereiten, dabei zusätzlich in den beinahe fertigen Reis viel gehackte Kräuter mischen und mit etwas Zitrone abschmecken.
  2. Über das Lammfleisch ausserdem Korianderpesto träufeln. Dafür reichlich Korianderblätter von den Stielen zupfen und mit etwas Knoblauch, Salz und Olivenöl in einem Blender pürieren.
  3.  Das ausgeprägte Korianderaroma und der Tupfer Zitrone passen besonders gut zu der ausgeprägt mineralischen Art des Encruzado, seiner reifen Säure und den dezenten Quitten- und Zitrusaromen.

Encruzado-Weissweine aus dem Dão unterstreichen das frische Grün und bringen viel Mineralik und ausreichend Körper mit, um Zwiebeln, Olivenöl und Lamm auf Augenhöhe zu begegnen.

Die Variation zu roten Cuvées mit Touriga Nacional aus dem Dão
Reis mit Lamm, Chorizo und roter Paprika

Für 4 Portionen

  1. Auch hier Fleisch und Reis wie im Grundrezept zubereiten.
  2. Den Reis mit einem Esslöffel von in Salz eingelegten Kapern würzen, die vorher kurz gewässert und grob gehackt werden – weiteres Salz erübrigt sich dann wahrscheinlich.
  3. Zusätzlich zum Lammfleisch etwas frische, scharfe Chorizo in Scheiben anbraten.
  4. Rote Spitzpaprika in Streifen schneiden und separat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam braten, zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit frischen Thymianblättern aromatisieren. Das gefällt der Touriga Nacional, die trotz aller Kraft auch immer eine leicht florale Note ins Spiel bringt.

Rote Cuvées aus dem Dão mit Touriga Nacional verlangen nach einem währschaften Gegenüber auf dem Teller, sie mögen Fett und Würze, harmonieren aber auch besonders mit einer gewissen Duftigkeit.

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