Genuss-Hotspot-Tipp 8: Gasthaus Traube, Buchs | Genussregion Schweiz | VINUM
Gasthaus Traube
Fotos: Roland Lichtensteiger, Mayer Photographer / Marcel A., z.V.g.
Im «Gasthaus Traube» wird Champagner nicht nur vor dem Essen, sondern auch während des Essens getrunken.
«Bleiben wir beim Champagner?» Im «Gasthaus Traube» im St. Galler Buchs lässt sich diese Frage mit einem klaren «Ja» beantworten. Auch wenn das Sortiment einige stille Raritäten umfasst, liegt der Fokus hier klar auf Bubbles. Bevor man zu den stillen Gewächsen gelangt, blättert man sich durch ein Drittel der 63-seitigen Weinkarte – mit rund 330 Schaumweinen bietet die «Traube» eine der grössten Champagner-Auswahlen der Schweiz, viele davon im Offenausschank. Und so befindet sich das Objekt der Begierde vermutlich sowieso bereits auf den ersten Seiten, denn die Weinkarte startet mit den 40 Winzer-Champagner-Produzenten, darunter Bérêche und Frédéric Savart, Jacques Lassaigne und Dufour. Sämtliche Herstellungsschritte stammen bei diesen Raritäten aus einer Hand – von der Bewirtschaftung der Reben über die Herstellung der Grundweine bis zum Degorgieren. «Champagner mit Herz, Seele und Persönlichkeit», fassen es die beiden Sommelièren Sabrina Theus und Anna Baldi zusammen.
Geheimtipp
Der Apfelwein in der «Traube»
Mit «Suurem Moscht» hat der Cidre wenig zu tun, der es auf die Weinkarte der «Traube» geschafft hat. Acht ausgewählte Apfelschaum-weine – sortenrein oder kunstvoll assembliert – stammen von vier renommierten Produzenten. Darunter die letzten Flaschen der Cidrerie du Vulcain aus dem freiburgischen Treyvaux. Hinter der Marke steht Jacques Perritaz, der in den letzten Jahren in puncto Qualität von Schweizer Cidre die Messlatte nach oben gesetzt hat. Perritaz ist nach der Ernte 2023 in die Normandie ausgewandert, um Cidre, Poiré und Calvados zu produzieren.
