Genuss mit Terroirwein

Seit dem Jahr 1907 setzt die Kellerei Sankt Pauls auf Terroir­weine aus Südtirol. Voraussetzung dafür ist eine Selektion bester Lagen, auf denen jede Rebsorte ihr ideales Refugium findet.

Foodpairing

Original Wiener Schnitzel - Für 4 Portionen

Zubereitung

Die 4 Kalbsschnitzel auflegen und dünn klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je 100 g Mehl sowie 100 g Brösel auf einen flachen Teller geben, zwei Eier ebenfalls in eine flache Schüssel schlagen und mit einer Gabel durchrühren. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden und durch die verschlagenen Eier ziehen, dann in den Bröseln wenden. In einer grossen Pfanne Butterschmalz schmelzen lassen. Schnitzel erst einlegen, wenn das Fett heiss ist. Die Schnitzel 2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Bratenheber wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Die Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Kellerei Sankt Pauls

Eleganter Bergwein aus Südtirol

Die Kellerei Sankt Pauls in Überetsch zählt 190 Mitglieder, welche 185 Hektar Weinberge bewirtschaften. Die Rebflächen zeichnen sich durch eine Vielfalt an Lagen, Höhenunterschieden (von 290 bis 650 Meter über dem Meeresspiegel) und Bodenzusammensetzungen aus. Die Trauben für den Weissburgunder Plötzner 2024 stammen von einer Osthanglage in 550 bis 650 Metern über dem Meer, mit Moränenschutt mit hohem Kalkanteil, und werden Ende Oktober gelesen. Der Wein vergärt teils in Edelstahl und teils in grossem Holz.

sanktpauls.wine