Zum Primo
Tenuta Aquilaia präsentiert: Risotto ai Frutti di Mare
Fotos: z.V.g., gettyimage.ch / Ernesto r. Ageitos
Im Herzen der Maremma, in Scansano, liegt das Weingut Aquilaia und produziert mediterrane Weine aus internationalen und autochthonen Rebsorten.
Rezept
350 g | Risottoreis (Arborio) |
1 | Schalotte |
500 ml | Fischfond |
500 ml | Gemüsebrühe |
200 ml | Weisswein |
500 g | Meeresfrüchte |
2 EL | Tomatenmark |
1 | Knoblauchzehe |
1 EL | Butter |
Olivenöl | |
1 Bund | Petersilie |
Pfeffer | |
Salz |
Zubereitung
- 500 ml Fischfond und 500 ml Gemüsebrühe köcheln lassen, Schalotte und Knoblauchzehe klein würfeln, die Petersilie fein hacken. Tomatenmark mit 3 bis 4 EL Wasser glatt rühren.
- Die zerkleinerte Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten, das Tomatenmark zufügen und 4 Minuten dünsten.
- Die Meeresfrüchte anbraten und mit Weisswein ablöschen. Kräftig salzen und Pfeffer dazugeben.
- Den Reis dazugeben und kurz anrösten lassen. Fond ins Risotto geben und oft umrühren, bis es ganz cremig wird.
- Butter hinzugeben. Meeresfrüchte zum Risotto geben, mischen und abschmecken.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren!
Food Pairing
Tenuta Aquilaia – Maremma Toscana DOC Sauvignon Blanc 2024
2026 bis 2028
Klassisch-eleganter Sauvignon Blanc, der nach exotischen Früchten, Holunderblüten und frischen Amalfi-Zitronen duftet; am Gaumen resch, mit vifer Säure, das Finale erfrischend fruchtig mit dezenten Macchianoten.
