Naturwein

Am Busen der Natur

Text: Harald Scholl und Dirk Würtz, Fotos: Gunnar Menzel, Adrian Vesenbeckh

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Ausgabe 03 | 2019

Harald Scholl

Weinkritiker, Redakteur und Weinsammler, probiert alles, was aus Trauben hergestellt wird, weigert sich aber, Wein in Kategorien zu stecken.

Dirk Würtz

Winzer, Blogger und Weinprag- matiker, hat in seiner Karriere fast jeden Wein im Glas gehabt oder produziert, darunter auch Naturweine.

Die Sache mit dem Schwefel

Wenn ein Winzer Angaben zum Schwefelgehalt macht, meint er «freien Schwefel». Der «gebundene Schwefel» ist sensorisch nicht wahrnehmbar und gesundheitlich ohne Bedeutung. Der «freie Schwefel» im Wein aber ist je nach Konzentration riech- und schmeckbar. Er schützt den Wein in der Flasche vor Oxidation. Bei zu hoher Konzentration kann er aber gesundheitliche Beschwerden auslösen. Die EU hat für alle Weine Höchstwerte definiert. Nur wenn ein Wein weniger als 10 mg/l freies Schwefeldioxid (SO2) enthält, darf er als «schwefelfrei» bezeichnet werden. Und nur dann darf der «Enthält Sulfite»-Hinweis auf dem Etikett entfallen.

Naturwein – nein! Natural Wine – ja!

Die Bezeichnung «Naturwein» ist in Deutschland juristisch umstritten, die Verwendung auf dem Etikett nicht zulässig. Vor allem die Historie ist dabei hinderlich. Mit «Naturwein» wurde Anfang des 20. Jahrhunderts Wein bezeichnet, der nicht mit Zucker angereichert wurde, also nach damaligem Verständnis «natürlich» hergestellt wurde. Die Gründung des «Verbands deutscher Naturweinversteigerer» zollte diesen Weinen Rechnung, 1971 wurde der VDP (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter) daraus. Der Begriff «Naturwein» verschwand aus dem Namen, ist aber rein juristisch gesehen dennoch nicht verwendbar, weil rechtshistorisch eben doch nicht verschwunden. Wer den Begriff «Naturwein» verwenden würde, unterstellt implizit jedem Nichtverwender des Begriffs, einen nicht natürlichen Wein zu erzeugen. Wie man diesen rechtsprachlichen Knoten lösen kann, ist unklar. Auch das ist ein Grund, warum man sich mit fremdsprachlichen Begriffen wie «Vin vivant» oder «Natural Wine» zu helfen versucht.

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