Bodegas Cyan, Valdefinjas, Spanien

Die Weine der spanischen Weinregion Toro im Nordwesten des Landes gelten fast noch als Geheimtipp. Als führendes Weingut der Region beweist Bodegas Cyan bereits seit mehr als 25 Jahren, wie grossartig die Weine aus der lokalen Spezialität Tinta de Toro sein können. Text: Nicole Harreisser

Im Nordwesten Spaniens, in der autonomen Region Castilla y León, liegt das Weinbaugebiet Toro, das mehr und mehr von sich reden macht. Den Stein ins Rollen gebracht hat Carlos Moro González, einer der bedeutendsten Unternehmer und Visionäre des modernen spanischen Weinbaus. Mit seiner Philosophie von höchster Qualität, Respekt vor Herkunft und Tradition sowie Innovation und Nachhaltigkeit hat er die Matarommera-Gruppe geschaffen, zu der heute insgesamt sieben renommierte spanische Weingüter in unterschiedlichen Weinregionen zählen und die als eine der angesehensten Weingruppen Spaniens gilt. Er war ein früher Verfechter des ökologischen Weinbaus und setzte lange vor dem allgemeinen Trend auf biologische Bewirtschaftung, Ressourceneffizienz und moderne Kellertechnik. Für dieses Engagement wurde die Matarommera-Gruppe 2012 mit dem EBAE Award (European Business Awards for the Environment) der Europäischen Kommission ausgezeichnet.

Unterschätztes Potenzial im Toro

Nach seinem Erfolg mit dem Weingut Matarommera in Ribera del Duero war er 1998 auf der Suche nach einer neuen Herausforderung. Fündig wurde er im Toro. Er erkannte das Potenzial des speziellen Terroirs für die lokale Rebsorte Tinta de Toro, einer Verwandten des Tempranillo. Die Region Toro war bekannt für kräftige, rustikale Weine aus dieser Rebsorte, aber Moro wollte Toro als Weinregion und die Weine aus Tinta de Toro auf ein neues, absolut qualitätsorientiertes internationales Spitzen­niveau heben.

Seit der Gründung der Bodega Cyan 1999 wird nach biologischen Grundsätzen gearbeitet. Seit 2014 sind die Weinberge und das Weingut biozertifiziert und gelten als ökologisches Markenzeichen der Matarromera-Gruppe. Im Toro teilt der Fluss Duero die Weinbaugebiete in zwei klar voneinander abgegrenzte Zonen. Am rechten Ufer des Duero wurzeln die Rebstöcke in schweren Tonböden und sind sehr stark im Wuchs, am linken Ufer hingegen dominieren sehr karge Böden aus Sand und Schwemmland, teils mit kalkhaltigen Anteilen. Die Weinberge von Cyan liegen in diesem sandigen Gebiet links des Duero, in dem die Rebsorte Tinta de Toro unter diesen extremen Bedingungen wächst. Nicht nur die kargen Böden fordern die Rebe, auch das kontinentale Klima mit kalten Wintern und heissen Sommern verlangt ihr einiges ab, belohnt den Winzer aber mit hervorragendem Traubenmaterial als unabdingbare Basis für herausragende Weine.

Im Gebiet La Calera gedeihen die Reben für die Cyan-Weine. Dieses Terroir ist aussergewöhnlich und einzigartig: Die überwiegend sandigen Böden werden von stark kalkhaltigen Aufschlüssen durchzogen, die in der Region äusserst selten sind. Sie werden als Calizas de Valdefinjas (Valdefinjas-Kalk) bezeichnet. Der Name La Calera (Kalksteinböden) verweist direkt auf diese Art von Boden. Durch die tief liegenden Kalksteinschichten, aber auch Tonanteile, ist eine gute Wasserversorgung auch in trockenen Perioden des Jahres gewährleistet. Sie verleihen den Weinen Mineralität, intensive Aromen, Eleganz und Struktur. Herausragendstes Merkmal von Cyan, wo die «Königin» der Region, die Tinta de Toro, besonders gepflegt wird, sind die alten Rebstöcke: Zwei Hektar sind mit über 80 Jahre alten Reben bestockt, traditionell gepflanzt und mit Erträgen von etwas mehr als 3000 Kilogramm pro Hektar. Die «jungen» Reben der Bodega sind rund 30 Jahre alt. Das Alter der Reben führt zu einer natürlichen Ertragsbegrenzung, die in den Trauben zum einen spürbar, aber vor allem schmeckbar ist. Diese natürlichen Gegebenheiten, die Böden und das Klima, machen es möglich, die gesamte Landwirtschaft des Gutes – sowohl Weinberge als auch Olivenhaine – biologisch zu betreiben. Carlos Moro ist der Überzeugung, dass vor allem mit einer biologischen, nachhaltigen und ressourcenschonenden Arbeitsweise herausragende Weine entstehen. Er hat früh entsprechende Anbau­methoden eingeführt. Jegliche Behandlungen werden auf ein Minimum beschränkt, die Bewirtschaftung erfolgt manuell, ohne den Einsatz von Herbiziden.

«Grosser Wein entsteht in einem lebendigen und geschätzten Terroir.»

Im Keller ist Javier Aladro für die Vinifikation der klaren, sehr präzisen Weine verantwortlich. Dabei steht ihm eine moderne Kellerei zur Verfügung, um die Weine nach klassischen Verfahren zu bereiten. Nach der Handlese werden die Trauben streng selektioniert, um nur die besten Trauben in die Gärtanks zu bringen. Alle Weine reifen im unterirdischen Teil der Kellerei in Barriques aus vornehmlich französischer Eiche mit unterschiedlichem Toasting. Rund 600 Fässer lagern dort. Durch die absolute Ausrichtung auf Qualität durch Ertragsbegrenzung und Selektion liegt die Jahresproduktionsmenge bei maximal 150 000 Flaschen.

Die Weine der Bodega bringen eine der elegantesten und ausdrucksstärksten Interpretationen der spannenden Rebsorte Tinta de Toro ins Glas: Sie verbinden traditionelle Herkunft mit moderner Weinbereitung und spiegeln das einzigartige Terroir rund um Valdefinjas klar und unverfälscht wider. Es sind kraftvolle und komplexe Weine mit Eleganz und Finesse, ganz anders als die früher in der Region üblichen rustikalen Kreszenzen. Sie zeichnen sich aus durch eine grosse Balance von Frucht, Tannin und Säure und reflektieren unverfälscht das Terroir. Die Handschrift des Hauses spiegelt sich in allen Weinen, vom Crianza bis hin zu den Lagenweinen, wider.

Mit seiner Vision, Toro mit zugleich kraftvollen, eleganten und langlebigen Weinen fest auf den internationalen Weinkarten zu verankern und gleichzeitig den nachhaltigen, biologischen Weinbau zu etablieren, hat Carlos Moro, der aus einer alten Winzerfamilie der Ribera del Duero stammt, mit Bodega Cyan Grossartiges geschaffen.