Food Pairing Tipp 6: Festlicher Caesar Salad mit Hummer und prickelnde Finesse mit Crémant de Loire
Bouvet Ladubay
Fotos: www.jonathanhirschler.fr, GettyImages / sbossert
Excellence fürwahr, und doch von grossartiger Trinkfreude, so wie auch ein vertrauter Caesar Salad mit Hummer zu grosser Form aufläuft und mit Zitrusfrucht und Umami genau den richtigen Gegenpol zum Terroir der Loire bietet.
Exzellenz von der Loire
Mit nur 23 Jahren gründete Etienne Bouvet 1851 das Crémant-Haus in Saumur zusammen mit seiner Frau Célestine Ladubay. 1932 wechselte es den Besitzer, seitdem wird das Haus von der Inhaberfamilie Monmousseau geführt. Seit bald 175 Jahren produziert das Haus exzellente Brut de Loire und gilt heute als verlässliche Schaumwein-Grösse von der Loire, welche sich auch im kulturellen Weintourismus zu Recht einen Namen geschaffen hat. Hier verschmelzen Savoir-faire und Gastfreundschaft zu einem wunderbaren Ganzen.
Caesar Salad mit Hummer
Für die Croutons:
80 g | helles Brot ohne Rinde in Würfeln |
3 EL | Öl |
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
Salz | |
Pfeffer |
Für das Dressing:
4 | Anchovisfilets in Öl |
1 | Knoblauchzehe, gehackt |
1 EL | Zitronensaft |
1 EL | Dijonsenf |
2 EL | Parmigiano Reggiano, gerieben |
1 | Eigelb |
80 ml | Sonnenblumenöl |
Salz |
Für den Salat:
2 | Mini-Römersalat |
2 | Hummer (aufgetaut) |
2 EL | Butter |
1/2 | Zitrone, abgeriebene Schale |
1 EL | Parmigiano Reggiano, gerieben |
Zubereitung
Für die Croutons das Brot in der Pfanne mit dem Knoblauch im Öl knusprig braten.
Für das Dressing alle Zutaten ausser dem Öl mit dem Stabmixer cremig schlagen, dann nach und nach das Öl unter Rühren untermischen, mit Salz abschmecken.
Hummer in siedendem Wasser knappe 10 Minuten garen.
Salat putzen und in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne aufschäumen, den Hummer darin kurz schwenken.
Alles zusammen anrichten, mit Zitronenabrieb und Käse bestreuen.
Excellence Crémant de Loire AOP Blanc Brut
Vom typischen Ton-Kalk- und Tuffstein-Terroir der Loire. Chenin Blanc und Chardonnay prickeln schmelzend am Gaumen, Aromen von Lindenblüte, Pfirsich, frischen Mandeln und Birne geben Relief, und das Finale wird von feinen Bitternoten erfrischt. Ein festlicher, spassiger, perfekt trinkreifer Crémant.
