Col Vetoraz Valdobbiadene DOCG Extra Brut

Dieser facettenreiche Spumante aus den höchsten Lagen von Valdobbiadene vereint die Fruchtigkeit der Glera-Traube mit viel croccantezza: das harmoniert ganz hervorragend mit der Lebendigkeit von Ceviche und Fenchel.

In den Hügeln von Cartizze

Das Gut Col Vetoraz liegt auf dem gleichnamigen Hügel in Santo Stefano di Valdobbiadene in den höchsten Lagen der Weinbauzone Cartizze. Inmitten des UNESCO-Weltkulturerbes der Hügel des Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore bewirtschaftet die Familie Miotto in den steilen Reblagen seit 1838 vor allem die autochthone Glera-Traube. Daraus keltert sie heute eine breite Palette an Valdobbiadene-DOCG- und Superiore-di-Cartizze-DOCG-Schaumweinen, die vom Terroir erzählen und von den alten bäuerlichen Traditionen dieser Land-schaft zwischen Meer und Bergen.

colvetoraz.it

Seeteufel-Ceviche mit Limette, rosa Pfeffer und Fenchel-Orangen-Salat

Zubereitung

1. Für die Ceviche den Fisch in dünne Scheiben schneiden, in einer Schale ausbreiten, salzen, und mit dem Saft der Limetten 90 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Für den Salat Fenchel putzen (Grün aufheben!) und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Orange schälen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Beides vorsichtig mit dem Öl mischen und mit Zitrone und Salz abschmecken.
4. Zum Servieren den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstossen und über den Fisch streuen, den Salat mit dem Fenchelgrün dekorieren.