Food Pairing Tipp 5: Festliches Ingwer-Backhuhn – harmonisch begleitet von Champagner
Champagne Drappier
Fotos: Std Monteclair / Vincent Duterme, GettyImages / Food style and photography
Vollmundig und expressiv freuen sich die Quitten- und Pfirsichnoten im Glas über das Krachen der goldbraunen Kruste dieses feinmarinierten Backhuhns der edlen Art, Ingwer sorgt für Beschwingtheit.
Überflieger aus der Côte des Bar
In Urville ansässig, versteckt am Südzipfel der Champagne unweit des Burgund, gehört Drappier zu den wenigen Champagnerhäusern, die sich ausserhalb der klassischen Grands Crus einen Namen gemacht haben. Dahinter stehen Präzision, Terroirgefühl und ausdrucksstarke Champagner. Unter der Leitung von Michel Drappier und seinen Kindern Charline, Hugo und Antoine pflegt das Familienunternehmen heute einen einzigartigen und ausdrucksstarken Stil, zu dem jede Generation ihren Teil beiträgt. Hier gibt es neben klassischem Champagner auch fast vergessene Rebsorten.
Ingwer-Backhuhn mit Sake und Shoyu
Für die Marinade
1 EL | Ingwer, frisch gerieben, mit dem Saft |
2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
2 EL | Sake |
3 EL | Shoyu (Sojasauce) |
2 TL | Zucker |
Für 4 Portionen:
4 | Hähnchenkeulen, mit Haut aber ohne Knochen, in jeweils vier Stücken |
Öl zum Frittieren | |
150g | Kartoffelstärke |
Salz | |
Pfeffer | |
1 | Zitrone |
1 | kleine Salatgurke |
1 | Mini-Römersalat |
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade verrühren und gründlich mit dem Fleisch mischen, abgedeckt im Kühlschrank 24-48 Stunden marinieren.
- Zum Frittieren das Öl erhitzen.
- Die Stärke mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischstücke darin sorgfältig wälzen (dabei zu kleinen Päckchen formen) und 3-4 Minuten frittieren, eventuell portionsweise vorgehen.
- Auf Küchenpapier kurz ruhen lassen, das Öl nochmals etwas stärker erhitzen und das Fleisch wiederum etwa eine Minute garen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Abtropfen lassen und mit Salatblättern, Zitrone und Gurkenscheiben servieren.
Carte d’Or Extra Brut NV
Der Pinot Noir, verwoben mit 15 Prozent Chardonnay und 5 Prozent Pinot Meunier, gibt den Ton an und verleiht dem Champagner einen vollmundigen, expressiven und grosszügigen Charakter. Quitte, Rotkirsche und Pfirsich sind ebenso dabei wie Brioche, etwas Zimt und getoastete Noten. Ein trinkreifer Klassiker mit cremiger Perlage.
