Food Pairing Tipp 7: Festliches Jakobsmuschel-Carpaccio zum Apéro
Champagne Henriot
Fotos: GettyImages / Image Professionals GmbH, z.V.g.
Geradlinig und ausgesprochen elegant sorgt der Blanc Souverain für das gewisse «Je ne sais quoi» bei Tisch, er erinnert die Jakobsmuscheln an die frische Mineralik des Meeres, unterstreicht aber auch die Frucht und Nussigkeit seiner Begleiter.
Von Apolline bis Alice
1808 von Apolline Henriot gegründet, wurde das kleine Champagnerhaus über 200 Jahre von der Familie geführt. 2023 wurde es Teil von Terroirs & Vignerons de Champagne, an der Philosophie des Hauses hat sich jedoch nichts geändert. Seit 2020 leitet die talentierte Alice Tétienne, Kellermeisterin und stellvertretende Geschäftsführerin, die Geschicke von Henriot und seither setzt sich das Haus gemeinschaftlich für nachhaltigere Weinbaupraktiken ein. Heute zeigt es mühelos, wie wunderbar sich Präzision, Engagement und Lebensfreude kombinieren lassen.
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kürbis und Buchweizen
Für 4 Portionen (Vorspeise)
1 EL | Buchweizenkörner |
1/2 | kleiner Hokkaido-Kürbis |
1 | Passionsfrucht |
2 EL | frisches, grünes Olivenöl |
Salzflocken, etwa Fleur de Sel | |
Pfeffer, grob gemahlen | |
8 | sehr frische Jakobsmuscheln ohne Corail |
1 | Limette, Abrieb und Saft |
Zubereitung
- Buchweizen in der Pfanne ohne Fett unter Schwenken rösten, bis er nussig duftet, beiseitestellen.
- Den Kürbis schälen, entkernen und mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.
- Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch auskratzen, mit 1 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kürbisstreifen damit marinieren.
- Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, ringförmig auf Tellern ausbreiten, mit dem Limettensaft und den restlichen Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kürbisstreifen jeweils in die Mitte setzen, alles mit dem Limettenabrieb und dem Buchweizen bestreuen, sofort servieren.
Blanc Souverain NV
Dieser Blanc de Blancs ist eine Hommage an Apolline Henriot und ihre Assemblage-Philosophie. Der Chardonnay aus zwölf verschiedenen Crus verschmilzt zu einem sehr ausgewogenen, puristischen und eleganten Champagner. Zitronige und salzige Noten sind ebenso dabei wie Pfirsich, getoastete Brioche, Marzipan und florale Noten.
