Domaine Valentin Zusslin

Cremig und kräuterwürzig, mit langem Hefelager, werden hier Zeit und Terroir im Glas schmeckbar. Die Wurzeln und Pilze in der Quiche unterstreichen das, während der Zitronenpfeffer mit der feinen Perlage tanzt.

Charakterweine und Crémant mit Herz

Seit gut 330 Jahren in Orschwihr ansässig, ist heute die 13. Winzergeneration am Zug. Seit 2000 leiten Marie und Jean-Paul Zusslin das 23 Hektar grosse Weingut, welches bereits seit 1997 biodynamisch zertifiziert ist. Es gehört zu den interessantesten und engagiertesten Weingütern des Elsass und überzeugt mit seinen Stillweinen ebenso wie mit seinen Crémants. Tradition ist hier alles andere als staubig, es wird innovativ und vorausschauend gearbeitet, und so weiss die Familie das komplizierte Terroir des Elsass in wunderbare, ausdrucksstarke Tropfen zu verwandeln.

zusslin.com

Quiche mit Petersilienwurzel, Steinpilzen und Zitronenpfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung

1. Mehl mit je einer guten Prise Salz und Zucker sowie der kalten Butter verreiben und schnell mit 2 bis 3 El kaltem Wasser zum Mürbteig verkneten.

2. Mindestens 30 min kaltstellen, dann eine 26cm-Spring- oder Tarteform auslegen (Rand!) und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15min vorbacken.

3. Steinpilze 20min in warmem Wasser einweichen, dann einmal aufkochen, abtropfen lassen.

4. Petersilienwurzel in dünne Scheiben schneiden.

5. Butter aufschäumen, Zwiebel und Petersilienwurzel unter Schwenken anschwitzen.

6. Mit dem Weisswein ablöschen und glasieren, die Steinpilze zugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teigboden verteilen.

7. Sahne und Ei verquirlen, Käse würfeln und daruntermischen. Mit dem Zitronenpfeffer kräftig abschmecken und über dem Gemüse verteilen.

8. Die Tarte bei 160°C 15 min fertigbacken.