Une bougie à la cave?

Jadis, la présence de bougies en cave se justifiait par des raisons très concrètes: elles ont longtemps servi d’indicateur d’une forte concentration en dioxyde de carbone dans l’air, due à la fermentation. On installait des bougies au sol, où s’accumulait le dioxyde de carbone plus lourd. Si une bougie s’éteignait, il fallait sortir de la cave. Elles ont cédé leur place à des systèmes d’extraction d’air et des panneaux d’avertissement. Mais les bougies n’ont pas tout à fait disparu du paysage viticole. Au moment d’ouvrir un vieux millésime ou une bouteille – de vin rouge le plus souvent – avec beaucoup de dépôt, on décante le vin au-dessus d’une bougie pour bien le distinguer. Il est révélé par la bougie au niveau de l’épaule de la bouteille. Il suffit ensuite de ser- vir le vin avec soin pour éviter que le dépôt ne tombe dans le verre. D’autres bougies jouent un rôle moins joyeux en début d’année chez de nombreux vignerons: les bougies antigel.Dans les région concernées, les producteurs tentent de maintenir la température au-dessus de zéro grâce à la chaleur de ces bougies pour protéger les jeunes pousses du gel.