Gourmet-Tipp #1 - Jakobsmuscheln mit Zitrussauce und Friséesalat
Drappier – seit 1808
Fotos: Rolf Bichsel, z.V.g., GettyImages / AnnapolisStudios.jpg
Frische und Saftigkeit im Glas präsentieren sich hier ausgesprochen transparent und klar definiert; die glatte, elegante Textur der Jakobsmuscheln fängt das gut auf, und diese Harmonie wird von Zitrussäure und -aroma noch betont.
Können und Inspiration
Drappier ist eine grosse, weltbekannte Marke. Dank unverwechselbarem, von Traube, Terroir und Pinot Noir geprägtem Charakter und erstklassiger Kelterung gehören Drappier-Champagner seit langem zum Besten, was es an Schäumern zu haben gibt. Drappier steht für die Klasse der früher oft verschmähten Weine der Côte des Bars, Drappiers Heimat im Departement der Aube im Süden der Champagne. Doch Drappier ist erst einmal eine Familie. Gegründet durch Georges, weitergeführt durch André, zu Weltruhm gekommen durch Michel Drappier, heute unterstützt von seinen Kindern Charline, Hugo und Antoine.
www.champagne-drappier.com
Jakobsmuscheln mit Zitrussauce und Friséesalat
Zutaten - für vier Vorspeisenportionen
1 | Schalotte in feinen Würfeln |
1 El | Olivenöl |
3 El | Weisswein |
150ml | frischen Zitrus-Saft (Grapefruit, Orange) |
1 El | kalte Butter |
Salz | |
Koriander, gemahlen | |
eine Handvoll Frisée-Salat (nur die feinen, hellen Herzblätter) | |
1 El | Olivenöl |
1/2 | Zitrone |
4-8 | Jakobsmuscheln (je nach Grösse) |
1 El | Butter |
Zubereitung
- Für die Sauce für 4 Vorspeisenportio-nen 1 Schalotte in feinen Würfeln in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit 3 EL Weisswein ablöschen und kurz einkochen.
- 150 ml frischen Zitrussaft (Grapefruit, Orange) zugeben und auf die Hälfte einkochen.
- Vom Herd nehmen und 1 EL kalte Butter einrühren, mit Salz und gemahlenem Koriander abschmecken, beiseitestellen.
- Eine Handvoll Frisée-Salat vorbereiten, dabei nur die feinen, hellen Herzblätter verwenden und mit wenig Olivenöl, Salz und Zitrone anmachen.
- Jakobsmuscheln in schäumender Butter von beiden Seiten sehr kurz anbraten, mit Salz und Zitrone würzen, mit der Zitrussauce und Frisée-Salat anrichten.
Die passende Weinbegleitung
Clarevallis Extra Brut
Clarevallis steht für die Abtei Clairvaux, Wiege des Weinbaus der Aube im Mittelalter. Biologischer Anbau auf erstklassigen Kalkböden in Hanglage in Urville, zu drei Vierteln aus Pinot Noir gekeltert, ergibt einen ungemein charaktervollen, ganz besonderen Lagenwein von ausgesuchter Fruchtigkeit, Transparenz und Rasse.
