Gourmet-Tipp #3 - Fasanenbrust mit Morchelcrème
Duval-Leroy – seit 1859
Fotos: z.V.g., StockFood / Eising Studio - Food Photo & Video
Die Finesse dieses Champagners findet in sehr zarter, ausschliesslich in Butter gegarter Fasanenbrust ein angemessenes Gegenüber, die edle Morchelcrème unterstreicht die Komplexität der Aromen – für aussergewöhnliche Anlässe!
Chardonnay in Perfektion
Duval-Leroy wurde 1859 gegründet, gehört zu den grossen Marken der Champagne, ist eines der wenigen weltbekannten Häuser in Familienbesitz und ist ferner die einzige grosse Maison, die in der Côte de Blancs (Vertus) angesiedelt ist. Wenn Duval-Leroy besonders exquisite, ausdruckstarke, finessenreiche Champagner abfüllt, ist das Carol Duval-Leroy zu verdanken, der langjährigen Firmenchefin, die diesen Stil besonders mag. Sie hat das Zepter mittlerweile an ihre Söhne Julien, Charles und Louis abgetreten, die die Arbeit ihrer Mutter mit der gleichen Tatkraft und dem gleichen Sinn für Exzellenz weiterführen.
www.duval-leroy.com
Fasanenbrust mit Morchelcrème
Zutaten - für 4 Portionen
20g | getrocknete Morcheln |
2 El | Butter |
1 | Schalotte in feinen Würfeln |
100ml | kräftiger Weisswein |
200ml | Geflügelfond |
100ml | Crème double |
Salz | |
Balsamico | |
4 El | Butter (evtl mehr) |
4 | Fasanenbrüste (ohne Haut) |
Pfeffer |
Zubereitung
- Für die Sauce für 4 Portionen 20 g getrocknete Morcheln in warmem Wasser 15 min einweichen.
- 2 EL Butter aufschäumen, 1 Schalotte in feinen Würfeln und die ausgedrückten Morcheln (Einweichwasser aufheben, durch ein feines Sieb passieren) anschwitzen. 100 ml kräftigen Weisswein zugeben, einkochen.
- 200 ml Geflügelfond und 100 ml Crème double sowie 100 ml Einweichwasser zugeben und sehr cremig einkochen. Mit Salz und Balsamico abschmecken.
- In einer ofenfesten Pfanne sehr reichlich Butter aufschäumen und pro Person eine Fasanenbrust (ohne Haut), mit Salz und Pfeffer gewürzt, hineingeben.
- In der Tür des geöffneten heissen Ofens garziehen lassen und dabei 8–10 min ständig mit Butter begiessen; mit der Morchelcrème servieren.
Die passende Weinbegleitung
Femme de Champagne Grand Cru
Die Cuvée Femme wurde 1990 erst-mals gekeltert, aufgrund erstklassiger Erntebedingungen. Sie kam erst 1999 auf den Markt, nach langer Reife, und begründete den Ruf eines besonders komplexen, so vollmundigen wie verführerischen, durch und durch eleganten Spitzenchampagners. Sie wird nur in exzellenten Jahren produziert.
