Friciule mit Lamm aus dem Ofen und Crema di Funghi e Erbe

Im Ofen langsam gegartes Lamm, das sich wie Pulled Pork mit den Fingern zerteilen und essen lässt, dazu eine würzig-duftende Pilz-Kräuter-Creme und die Friciule – das ist ebenso sinnlich wie die gereiften Riserva-Weine und zeigt, dass grosse Weine auch ganz locker genossen werden können.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Das Fleisch würzen und in einem Bräter mit dem Öl auf dem Herd anbraten, das Gemüse dazugeben, kurz mitbraten.
3. Vom Herd nehmen, etwa einen Zentimeter hoch Weisswein angiessen, den Bräter mit Alufolie und einem Deckel fest verschliessen und das Fleisch im Ofen 3½ Stunden garen.
4. Zum Servieren das Fleisch mit Löffel und Gabel vom Knochen lösen und in Stücke reissen (Fond und Gemüse lassen sich zur Suppe pürieren).
5. Für die Crema die Pilze putzen und grob hacken, mit Knoblauch und Kräutern im Öl in einer Pfanne andünsten.
6. Salzen, den Wein zugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
7. Mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell nachsalzen und mit Fleisch und Friciule servieren.

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