Passt immer – das Grundrezept zu Crus Classés de Graves in Pessac-Léognan
Confit de Canard mit Blättern, Kräutern und einem Hauch Exotik
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Confit de Canard, gesalzenes und langsam im eigenen Fett gegartes Entenfleisch, ist der muskulösen Eleganz der Crus Classés aus Graves ein angemessenes Gegenüber. Blätter und Kräuter sorgen für Frische und das Dressing für genau den Hauch an Weltoffenheit, der diese Weine und ihre Geschichte seit Anbeginn so besonders macht.
Für 4 Portionen
4 | konfierte Entenschenkel |
Schwarzer Pfeffer, grob geschrotet | |
Für das Dressing | |
2 EL | Sojasauce |
1 EL | Balsamico |
1 EL | helles Miso |
½ TL | rosa Pfefferkörner, grob gemahlen oder gemörsert |
1 TL | geröstetes Sesamöl |
4 | Handvoll gemischte Salatblätter und frische Kräuter |
Zubereitung
- Die Entenschenkel aus dem Fett nehmen (das lässt sich hervorragend für Bratkartoffeln und Ähnliches verwenden), mit Pfeffer würzen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen.
- Bei 180 Grad im Ofen 30 Minuten erhitzen.
- Für das Dressing alle Zutaten mit einer Gabel glattrühren, Salat und Kräuter damit anmachen und zum Fleisch servieren.
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