Kürbis mit Linsen, Speck und Ahornsirup

Das Grundrezept: Kürbis mit Linsen, Speck und Ahornsirup

Für 4 Portionen

Zubereitung

1. Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, kochen, bis sie gerade weich sind, abgiessen.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dann die Tomaten, Thymian und Lorbeer untermischen und alles etwa 15 min leise köcheln, bis der Kürbis weich ist.
5. Linsen untermischen, eventuell noch etwas Fond zugeben.
6. Mit Ahornsirup abschmecken, Thymianzweig und Lorbeer entfernen.
7. In einer separaten Pfanne den Bacon braten und mit dem Fett auf dem Kürbis-Linsen-Ragout mit den gehackten Petersilienblättern anrichten, bei üppigeren Weinen einen Löffel Schmand dazugeben.

Weine aus Kanadas Osten, sowohl rot als auch weiss, harmonieren gut mit der erdigen Fruchtigkeit dieses Ragouts

Die Variation zu Riesling aus Kanadas Osten: Kürbis mit Linsen, Kokos und Cranberrys

Für 4 Portionen 

1. Linsen und Kürbis wie im Grundrezept vorbereiten.
2. 1 Stängel Zitronengras, die Samen aus 4 grünen Kardamomkapseln, 1 EL gehackten frischen Ingwer, 1 rote Chilischote mit 1 gehackten Knoblauchzehe und je 1⁄2 TL Kreuzkümmel, Koriander und Salz im Mörser quetschen.
3. Schalotten wie im Grundrezept anschwitzen, jedoch ein neutrales Öl verwenden.
4. Gewürzmischung dazugeben, mitanschwitzen.
5. Dann den Kürbis untermischen, 300 ml Kokosmilch zugeben und zugedeckt etwa 15 min köcheln.
6. Linsen und 40 g getrocknete Cranberrys kurz mitköcheln, mit 2 EL Limettensaft und nach Geschmack mit Fischsauce oder Salz abschmecken.
7. Mit Reis oder Brot servieren.

Riesling aus Kanadas Osten bringt seinerseits viel Frucht und Säure mit und freut sich über Beeren und Gewürze

Die Variation zu Chardonnay aus Kanadas Osten: Kürbis mit Linsen und Hummer

Für 4 Portionen 

Das Kürbisragout wie im Grundrezept zubereiten, das Olivenöl jedoch durch Butter ersetzen. Nur die Hälfte der Tomaten verwenden, dafür zusätzlich 1 EL Tomatenpüree und 200 ml Sahne zugeben, mit etwas Vanille aromatisieren und statt Petersilie Kerbel verwenden. Den Ahornsirup sehr dezent einsetzen und anstelle des Specks gekochtes Hummerfleisch in schäumender Butter kurz sautieren und auf dem Ragout anrichten.

Chardonnay aus Kanadas Osten greift die Süsse von Hummer und Vanille auf, belebt aber auch durch seine mineralische Frische