Renke auf Buchweizen-Ravioli mit Ziegenfrischkäse gefüllt

2 Renken-Filets |70g Petersilie | Basilikum | 1 Tomate | Für die Pasta: 250g Buchweizenmehl | 300g Weissmehl | 100g gemahlener Gries | 3 Eier | Salz | Füllung: 200g Ziegenfrischkäse| Salz und Pfeffer Zitronensaft | Olivenöl

Aus Mehl, Gries, Eiern und Salz einen Teig kneten und ½ Stunde mit Folie bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen, in Quadrate teilen, mit der Frischkäsefüllung belegen und in Dreiecksform klappen.

Den Fisch häuten, salzen und pfeffern und mit Olivenöl anbraten. Die Petersilie blanchieren, mit Eis vermischen und mixen.

Die Ravioli ca. 5 Minuten kochen und in die Mitte des Tellers geben, die erwärmte Petersiliensauce dekorativ auf den Tellerrand platzieren. Die Fischfilets darüber legen, mit Basilikum und Tomaten dekorieren.

Olivar Vigneti delle Dolomiti IGT 2012

Verführerischer Blend aus Pinot Bianco, Pinot Grigio und Chardonnay, im gleichnamigen Rebberg gelesen. Exotische Fruchtaromen, komplex und doch frisch am Gaumen, lang.