Brasato di Vitello al Barolo

Eines der traditionsreichsten Güter des Barolo hat seinen Sitz im Herzen von Alba: In der Kellerei Pio Cesare entstehen Weine mit dem Gout des Piemont.

Brasato di Vitello al Barolo (Geschmortes Kalbfleisch mit Barolo DOCG)

Die Zutaten

Die Zubereitung 

• Das mit Küchengarn gebundene Fleisch zusammen mit dem geschnittenen Sellerie, der Karotte, der mit Nelken gespickten, geviertelten Zwiebel, Knoblauch, Zimt und Wacholderbeeren in eine Schüssel geben.
• Mit Barolo aufgiessen und 12 Stunden marinieren lassen.
• Das Gemüse fein hacken, mit Öl und Butter andünsten.
• Das Fleisch anbraten, mit Brandy ablöschen, würzen.
• Die Hälfte des Weins zugeben, dann abdecken und die Hitze reduzieren.
• Etwa 3 Stunden garen lassen, den Kochsaft zu einer sämigen Sauce eindicken.
• Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit der Barolosauce beträufeln und servieren.

Pio Cesare

Der Geschmack des Piemont

Seit 1881 steht das Weingut Pio Cesare für die idealen Eigenschaften eines Barolo: Eleganz, Struktur und Langlebigkeit. Gegründet wurde das renommierte Weingut von Cesare Pio, heute wird es in fünfter Generation von Federica Boffa Pio geführt, die das Gut nach dem Tod ihres Vaters Pio Boffa 2021 übernahm. Auf rund 80 Hektar Rebfläche in einigen der besten Lagen der Langhe werden Barolo und Barbaresco produziert, aber auch Barbera, Dolcetto oder Chardonnay. Für den klassisch interpretierten Barolo Pio werden die Trauben in neun Toplagen des Barolo-Gebietes selektioniert, sorgsam vinifiziert und reifen dann in grossem und kleinem Holz in den Kellern des Gutes an der römischen Stadtmauer von Alba. 

piocesare.it