Ein Rezept zu Weihnachten von Ilona Thétaz von der Ô Fâya Farm (Wallis)
Rezept: Safranschaum mit «Zauber-Ei»
Text: Harald Scholl, Fotos: Annette Sandner (Ein Bestandteil der Winzer-Weihnachtswerkstatt)
Als Zwischengang serviert Ilona Thétaz (Ô Fâya Farm, Wallis) ein Gericht aus Zutaten, die sie zum Teil selbst anbaut: Eier, Safran, Aprikosen und Most kommen aus ihrem Betrieb.
Es kann aber auch mit gekauften Produkten stilgerecht zubereitet werden.
Safranschaum mit Zauberei «Zauber-Ei»
Zutaten für 4 Personen
4 | Bio-Eier |
0,5 l | Most oder trockener Weisswein. |
0,1 l | Geflügelfond |
3 | getrocknete Aprikosen |
1 Msp. | gemahlener Safran |
0,2 l | Sahne |
Safranfäden zum Garnieren | |
Ferner | |
Paniermehl | |
Ei | |
Mehl | |
Frittieröl (Erdnussöl) |
Zubereitung
Most (oder Weisswein), Geflügelfond und getrocknete Aprikosen in einem Topf für fünf Minuten aufkochen, vom Herd ziehen, den gemahlenen Safran dazugeben, abkühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne dazugeben, durch ein feines Sieb giessen, in einen Sahnespender füllen und kühl stellen.
Die Eier je nach Grösse drei bis fünf Minuten kochen, sie sollten wachsweich sein
Abschrecken, trocknen und schälen.
Zunächst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. In einem Topf goldgelb frittieren.
Auf jeden Teller eine grosszügige Portion Safranschaum geben, das frittierte Ei hineinsetzen, mit Safranfäden garnieren.
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