Entsäuern

(Siehe malolaktische Gärung)Verminderung der Säure durch Zusetzen von Kalziumkarbonat: Es verbindet sich mit Weinsäure zu kristallinem, am Boden eines Fasses oder Tanks zurückbleibenden Weinstein. Beim biologischen Säureabbau wird mithilfe von Mikro-Organismen, während der malolaktischen Gärung, die aggressivere Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt.

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