Temperaturen unter null Grad Celsius. Das Holz der meisten Rebsorten widersteht Temperaturen bis minus 20 Grad Celsius. Spätfrost kann den Fruchtansatz eines ganzen Jahrgangs vernichten, wenn die Reben bereits ausgetrieben haben. Im Herbst entsteht selten Frost. Im November oder Dezember ist die Kälte zur Produktion von Eiswein willkommen.