Rütteln
Drehen der Champagnerflasche mit der Hand, während diese mit dem Hals in hölzernen Gestellen (Pupitres) stecken; so sollen die in der Flasche angesammelten Hefereste in den Flaschenhals befördert werden. Frz. Remuage. Heute erfolgt dieser Vorgang fast überall mechanisch mit Gyropaletten.