Crémant & Co aus Vouvray oder Saumur sind kein Ersatz für Champagner

Best of Crémant & Co: der Schaumwein-Spass

Text: Barbara Schroeder (Ein Bestandteil des Dossier: World of Bubbles 2021), Fotos: Rolf Bichsel, Unsplash/Sylvain Brison

Continuer la lecture?

Cet article est exclusivement
destiné à nos abonnés.

J'ai déjà un abonnement
VINUM.

Je souhaite bénéficier des avantages exclusifs.

S'IDENTIFIER

ABONNER

Crémant und «traditionelle» Methode

Schaumweine, die wie ein Champagner hergestellt werden, werden gemeinhin als «nach traditioneller Methode hergestellt» bezeichnet. Der Begriff «Méthode traditionelle» ersetzt dabei ganz einfach die alte Bezeichnung «Méthode Champenoise», die heute dem Champagner allein vorbehalten ist.

Crémant, ob aus dem Burgund, der Loire, dem Elsass, dem Jura, aus Bordeaux, Limoux oder Die, aber auch etwa Saumur Brut und Vouvray werden so hergestellt. Im Gegensatz zur «Cuve close» -Methode, wie sie etwa für Prosecco angewendet wird, geht die zweite Gärung (die zum Sprudeln führt), nicht im Tank, sondern in der Flasche vonstatten. Den dabei entstehenden Hefesatz bringt man mittels Rüttelpult und Degorgieren zum Verschwinden.

Retour à l'aperçu

Best of Crémant & Co: der Schaumwein-Spass

vinum+

Continuer la lecture?