Gerbstoffbetonte Rotweine mit Holzfass-Ausbau

Gerbstoffe sind Substanzen, welche entweder aus der Traube selbst oder aus dem Holz des Fasses stammen. Sie lösen im Mund das Gefühl von ledrigem, etwas strengem, rauem, auch bitterem Geschmack aus.Man spricht von kurzen, harten Gerbstoffen (negativ) oder von  geschmeidig und seidig wirkenden Gerbstoffen. Sie konservieren den Wein und sind daher für eine längere Lagerung unerlässlich.