Passt immer – Das Rezept zu Weinen aus Südafrika
Bobotie - ein Gedicht zu Chenin Blanc aus Südafrika
Foto: StockFood / Great Stock!
Wie viele südafrikanische Gerichte lässt auch dieser kapstädtische Klassiker viele Einflüsse erkennen: In Indonesien gibt es ein ähnliches Gericht namens Bobote mit Kokosmilch, die Gewürze weisen nach Indien und Malaysia, der süsse Touch dagegen in die Niederlande. Ein echter Remix, würzig, aber nicht scharf, cremig, aber mit Textur.
Das Grundrezept: Bobotie
Für 4 Portionen
2 | Scheiben gutes Weissbrot |
250 ml | Milch |
3 EL | Butter |
1 | grosse Zwiebel, fein gewürfelt |
1 EL | Kurkuma + ½ TL für die Eiermilch |
1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen + ½ TL für die Eiermilch |
½ TL | Zimt, gemahlen |
1 TL | frischer Ingwer, fein gehackt |
2 TL | Currypulver |
Schwarzer Pfeffer | |
2 | Knoblauchzehen, fein gewürfelt |
600 g | Rinderhack |
3 EL | Aprikosenchutney |
2 EL | Mandeln, gehackt |
4 | Eier |
Salz | |
4 | Lorbeerblätter |
- Brot in der Milch einweichen. Zwiebeln in einer grossen Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen.
- Gewürze, Knoblauch und Fleisch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.
- Chutney, Mandeln und das gut ausgedrückte (Milch auffangen!) und in kleine Stücke gerissene Brot gründlich untermischen und kurz mitgaren.
- Die Masse in einer Auflaufform flachdrücken und glattstreichen.
- Eier, Kurkuma und Kreuzkümmel mit der Milch verquirlen, salzen, über die Masse giessen.
- Lorbeer auflegen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad backen.
Chenin Blanc Die weisse Hauptsorte Südafrikas, erlebt seit einiger Zeit ein Qualitätscomeback und harmoniert grossartig mit Frucht, Gewürzen und Cremigkeit.
Variation zu frischfruchtigen Chenin-Blanc-Weinen:
Bobotie mit Linsen, Aprikosen und Zitrone
Für 4 Portionen
Bobotie wie im Grundrezept
600 g | gekochte Linsen |
2 | Karotten, gewürfelt |
100 g | getrocknete Aprikosen |
etwas Wein | |
1 | kleine rote Chili |
Zitronensaft | |
| Limettenblätter |
- Bobotie wie im Grundrezept zubereiten,
- Dabei das Fleisch durch die gleiche Menge gekochte Linsen sowie zwei gewürfelte Karotten ersetzen.
- Statt des Chutneys 100 Gramm getrocknete, mit etwas Wein eingeweichte und grob gehackte Aprikosen sowie eine kleine rote Chili verwenden und alles mit Zitronensaft abschmecken.
- Auch hier muss die Masse gut in die Form gedrückt werden, denn die Eiermilch soll eine Schicht bilden, nicht in die Masse laufen.
- Statt der Lorbeerblätter sorgen Limettenblätter für einen frischen Touch.
- Wer es noch frischer möchte, serviert dazu ein Sambal aus gehackten Tomaten, Zwiebellauch, Chili, Limette und frischem Koriander.
Frischfruchtige Chenin-Blanc-Weine Reinsortig und ohne erkennbaren Holzeinfluss, bringen sie die lebhafte und erfrischende Seite dieser vielseitigen Rebsorte zum Ausdruck und passen gut zum gemüsigen Touch dieses Bobotie.
Die Variation zu komplexen Chenin-Blanc-Weinen oder -Cuvées:
Bobotie mit Lamm und Garam Masala
Für 4 Portionen
Bobotie wie im Grundrezept
600 g | Lammhack |
3 ½ TL | Garam Masala |
1 | kleine reife Banane, gewürfelt |
- Bobotie wie im Grundrezept zubereiten.
- Als Fleisch aber Lammhack oder (noch besser und sehr klassisch) feingehackte Reste vom Lammbraten verwenden.
- Currypulver und Kreuzkümmel durch Garam Masala ersetzen
- Zusätzlich zum Aprikosenchutney eine kleine reife Banane in Würfeln zum Fleisch geben.
- Sehr gut dazu schmeckt gelber, mit Kurkuma und Zimt gewürzter Reis.
Weisse Cape Blends, also Chenin-Cuvées mit Viognier, Grenache Blanc, Roussanne und allen möglichen anderen Sorten, aber auch reinsortige
Chenin-Weine aus alten Reben in Swartland vereinen Aromatik und Frische mit Körper und viel Ausdruck. Die reichhaltigere Bobotie-Variante ist ihnen ein gutes Gegenüber.
