Food Pairing Tipps des Sommeliers Florian Richter
Das Beste zu: Hamburger
Fotos: GettyImages / Westend61, Axel Gross, z.V.g.
Ursprünglich war es ein Tellergericht und nicht Fast Food für unterwegs: das Hamburger Steak – ein beliebtes Gericht im 19. Jahrhundert, das vor allem grossen An-klang bei Auswanderern nach Amerika fand.
Das klassische Hamburger Steak besteht aus gehacktem Rindfleisch, das gewürzt und gebraten wurde. Viele Auswanderer in die USA brachten es dort auf die Teller und seine Weiterentwicklung wurde zur Legende. Wo es genau erfunden wurde, lässt sich gar nicht sagen. Vermutet wird, dass es eine parallele Entwicklung war, um der zunehmend mobilen Gesellschaft ein schmackhaftes, schnell verzehrbares Gericht zu bieten, das man mit den Händen essen konnte. Im grossen Stil etablierte sich der Hamburger in den 1920er Jahren: 1921 wurde in den USA die erste Fast-Food-Burgerkette White Castle gegründet. Dort wurde auch der Ausser-Haus-Verzehr von Burgern erfunden. Der klassische Burger ist schlicht: ein Rindfleisch-Patty, ein weiches Brötchen, Zwiebeln, Gewürzgurke, Senf oder Ketchup. Heute sind der Vielfalt, was in den Burger kommt, keine Grenzen gesetzt. (nh)
Der Sommelier
Florian Richter
Der gebürtige Oberpfälzer lebt seit mehr als zehn Jahren mit seiner Familie inmitten der Weinberge des Rheingaus. Im Jahr 2023 wurde er als «Bester Sommelier Deutschlands» ausgezeichnet und war viele Jahre als Head Sommelier im «Hotel Kronenschlösschen» in Eltville am Rhein tätig. Mit seinem eigenen Unternehmen «Florian Fine Wine» verbindet er Winzer, Wein und Weingeniesser, mit Begeisterung teilt sein Wissen mit interessierten Menschen und organisiert Weinreisen für seine Kunden. Sein jüngstes grosses Projekt ist der Genuss-Conceptstore «Vaux am Rhein» in der Burg Crass in Eltville, der am ersten Oktoberwochenende eröffnet wird.
Die passenden Weine
Ca. 16 Fr. | Herrenhof Lamprecht, Markt Hartmannsdorf, Steiermark, Österreich
Furmint vom Sandstein 2023
Die lebendige Säure trotzt auch einem knusprigen Chickenburger und die mineralische Struktur harmoniert mit einer mit Zitronenzeste verfeinerten Mayo. Die feine Würze und salzige Note des Weins beflügeln.
21.90 Fr. | Schloss Vaux, Eltville, Rheingau, Deutschland
Blanc de Noirs Brut
Die feine Perlage wirkt wie ein Gaumenreiniger und balanciert Fett und Schmelz sogar bei einem Cheeseburger aus. Gleichzeitig greifen die Brioche- und Hefearomen des Sekts ein leicht geröstetes Bun und die Röstaromen des Patties auf.
Ca. 60 Fr. | Sandar & Hem Santa Cruz Mountains, Kalifornien, USA
Cabernet Sauvignon Bates Ranch 2021
Intensive Frucht und reife Tan-nine halten dem kräftigen Rindfleisch problemlos stand. Röstaromen vom Grill spiegeln sich in den Holznoten des Cabernets wider; die Säure liefert Frische.
