Entenkeulen bei Niedrigtemperatur gegart
ZUTATEN
4 Entenkeulen ohne Knochen | 1 kg Schmalz | 200 g Kartoffeln | ½ l Milch | Salz, Pfeffer | Rosmarin | Melisse | Wacholderblätter | 10 Schalotten | Weisswein | Weintrauben
ZUBEREITUNG
Die Keulen salzen und pfeffern, mit den Wacholderblättern und dem Rosmarin anrichten, das Schmalz hinzufügen und 6 bis 7 Stunden bei 85 Grad Celsius in einem geschlossenen Kochtopf dünsten. Die Schalotten schälen und gemeinsam mit dem Weisswein und den Weintrauben in den Topf geben. Währenddessen Kartoffelpüree mit der zerkleinerten Melisse zubereiten. Abschliessend die gedünsteten Keulen auf dem Püree drapieren und servieren.
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