Rote Bete als Carpaccio

Für kreative Küchenkünstler ist die Rote Randenbete eine Offenbarung. Denn die Zubereitungsmöglichkeiten sind endlos. Wir empfehlen die Knolle in Rotwein geschmort, mit Zwiebeln, Honig und Koriander, oder aber als leichtes Carpaccio. Los geht’s!

Wir schlagen Ihnen zu den Weinen zwei Varianten der Zubereitung vor: eine kalte als Vorspeise oder Snack und eine warme, die zugleich Sauce zu Kurzgebratenem liefert, sich grossartig vorbereiten lässt und aufgewärmt noch besser schmeckt. Randenbete kochen, das können Sie, weil Sie natürlich wissen, dass man die roten Knollen vorher nicht anschneidet, damit das prächtige Rot nicht ins Kochwasser ausblutet. Die Stängel gegebenenfalls einfach abdrehen, Wurzeln belassen. Wenn Sie sich fürs Backen statt Kochen entscheiden – was länger dauert, aber zu einem intensiveren Geschmacks ergebnis führt –, dann ist dies nicht so entscheidend.

Rote Randenbete als Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen
4 mittelgrosse Rote Randenbete | 1 TL Dijon-Senf | 2 TL Balsamico | 2 EL Olivenöl | Salz, schwarzer Pfeffer | 2 hart gekochte Eier | 2 Frühlingszwiebeln | 1 EL glatte Petersilie | 1 EL Dill | 1 Scheibe Roggen-Sauerteigbrot | 1 EL Olivenöl | 8 Anchovisfilets in Öl

Zubereitung

Die Randenbete gerade eben weich kochen oder backen, schälen und abgekühlt in dünne Scheiben schneiden. Carpaccio-artig auf Tellern ausbreiten. Aus Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und die Randenbete damit überziehen. Eier und Kräuter hacken, die Zwiebeln in feine Würfel oder Ringe schneiden, alles auf dem Carpaccio verteilen. Das Brot zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten, die Anchovis in feine Streifen schneiden, mit dem Brot mischen und ebenfalls darüberstreuen; dann sofort servieren.

Tipp: Wenn Sie Randenbete mit Stängeln und Blattwerk finden: Die jungen Blätter wandern in den Salat, die festeren schneiden Sie in Streifen, die Sie kurz in der heissen Pfanne in Olivenöl schwenken. Das ist eine perfekte Ergänzung zu der in Rotwein geschmorten Randenbete oder ergibt eine wunderbare Unterlage für Feta auf einem Crostini. Die Stängel schneiden Sie in Stücke, schwenken sie dann ebenfalls in Olivenöl und löschen Sie sie dann mit Rotweinessig ab. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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