Die Sonderpreise

Sonderpreis: Regionales Herz

Weinstock, Volkach

Ein Herz für Franken

Die Küche des Restaurants «Weinstock» im Hotel «Zur Schwane» nimmt durch Cornelia Fischer, die zuvor stellvertretende Küchenchefin im Drei-Sterne-Restaurant von Starkoch Andreas Caminada im Schloss Schauenstein war, 2021 eine neue Richtung. Auch die grossartige, von Sommelier Jan Pislcajt verantwortete und in Holz (!) gebundene Weinkarte, wird sich weiterentwickeln. «Unsere Weinkarte soll keine angestaubte Bibel sein, sondern lebendiger Teil unseres täglichen Restaurant-Lebens.» Der Grundansatz bleibt aber bestehen, Pislcajt fasst ihn so zusammen: «Wir möchten ein möglichst aktuelles Bild der fränkischen Weinlandschaft präsentieren, für jeden Geschmack, für jeden Geldbeutel, für jeden Anlass. Fair kalkuliert, mit Jahrgangstiefe und immer wieder neuen Überraschungen.»

200 Weinpositionen
12 offene Weine
1 Weinland

Natürlich finden sich die Weine des zum Hotel «Zur Schwane» gehörenden Guts auf der Karte. Insgesamt sind es über 50 Weingüter, deren Gewächse sich hier zu einem beeindruckenden Schaufenster Frankens vereinen. Pislcajts Lieblingswein kommt dabei aus Würzburg, der 2013 Stettener Stein Riesling GG vom Weingut am Stein. «Riesling ist für mich ganz persönlich und subjektiv die Königin der weissen Rebsorten. Knolls Stettener Stein verbindet für mich die Eleganz und Filigranität des kargen Bodens mit der klassischen Struktur eines grossen Rieslings. Trotz Reife wirkt der Wein derart verspielt und frisch, als wäre er taufrisch auf die Flasche gezogen worden.»

www.schwane.de

Sonderpreis: Best Concept

Fritz & Felix, Baden-Baden

Geniale Shortlist

Die Karte des «Fritz & Felix» wurde vom deutschen Master of Wine Konstantin Baum entwickelt und hat einen ganz eigenen, innovativen Stil. «In der Entwicklung war es uns wichtig, den Gästen neben einer inspirierenden Auswahl auch Informationen und Unterhaltung zu bieten», erklärt er das Konzept. «Die Karte soll nicht an ein staubiges Telefonbuch mit unzähligen Positionen, sondern eher an ein Weinmagazin mit spannenden Texten und anregenden Bildern erinnern.»

160 Weinpositionen
16 offene Weine
8 Weinländer

Thomas Sommer von der Sommelier-Union zeigt sich begeistert: «Vom Layout her sehr cool, macht Lust darauf, etwas zu probieren. Du musst dich nicht durch 80 Seiten heruntergebetete Jahrgangstiefen lesen, stattdessen klasse, witzige Weine, eine breite Auswahl an Stilen.» So schafft es Baum, dass trotz der «nur» 160 Weine jeder etwas findet. Sortiert ist die Karte vor allem nach Rebsorten. «In einer kleinen Karte», erläutert Sommer, «muss man über Rebsorten gehen, weil man zu wenig an Regionen hat. Zu den Regionen, Stilen und Gütern finden sich auch tolle Artikel. Da wird Wissen transferiert, ohne es von oben herab zu machen.» Mit Leflaive, DRC und Opus One werden Gäste abgeholt, die grosse Namen trinken wollen, auf der anderen Seite gibt es Flaschenweine schon ab 29 Euro. Stilistisch passt die Karte perfekt zum Restaurant, das eine Art edleres Bistro ist. Als kleines Rätselspiel gilt es einen Wein zu finden, der besonders günstig kalkuliert ist.

www.fritzxfelix.com

Sonderpreis: Best Newcomer

Weinraum, Ingolstadt

Persönliche Note

Der 2020 eröffnete Weinraum in Ingolstadt ist das Herzensprojekt des Ehepaars Helga und Markus Munz, beide Jahrgang 1988, die viel Erfahrung in der Gastronomie mitbringen – und auch ein Weinbaupraktikum in Central Otago (Neuseeland). Ihr Ansatz bei der Weinauswahl ist ein sehr persönlicher. «Am wichtigsten bei unserer Weinkarte ist uns, dass diese Weine und Weingüter präsentiert, die wir auch selbst gut kennen und wir dazu stehen, was wir anbieten. Dadurch lebt unsere Karte, da sie sich mit jeder Reise, mit jedem Besuch bei Weingütern und jeder Verkostung weiterentwickelt.»

194 Weinpositionen
16 offene Weine
8 Weinländer

In den geschmackvoll in Grau, Rot und Holztönen eingerichteten Räumlichkeiten kann man zu Spezereien wie Flammkuchen, Käseteller, regionalem Schinken oder– im Winter – Schweizer Käsefondue aus der sehr fair kalkulierten Karte zum Beispiel einen Wein aus der beeindruckenden Château Musar Vertikale bis zurück ins Jahr 1977 bestellen oder eine in Deutschland selten zu findende Auswahl an neuseeländischen Tropfen. Unter den Offenen finden sich auch solche Raritäten wie Georg Mosbachers Riesling GG aus dem Pechstein (17,50Euro/0,2 l) oder Golser Pannobile vom Weingut Paul Achs aus dem Burgenland (18,50 Euro/0,2 l). Hervorgegangen ist der «Weinraum» aus der 2016 gegründeten Weinhandlung «Wein Munz», die eine Auswahl an neuseeländischen Weinen führt, die in Deutschland ihresgleichen sucht.

www.weinraum-ingolstadt.de

Alle Gewinner und prämierten Teilnehmer von A bis Z