Rezept
Brotsalat mit Alblinsen
Für 4-6 Personen
(je nachdem, ob Vorspeise oder leichter Hauptgang)
200 g Alblinsen, bissfest gekocht
1 Rote Bete, gekocht, geschält, gewürfelt
6 EL Walnüsse, mit 1 EL Zucker in Pfanne karamellisiert und grob gehackt
1 rote Zwiebel, gewürfelt und in etwas Olivenöl gedünstet
1 Stange Frühlingslauch in feine Scheiben geschnitten
250 g Brot, Weckle, Brezel o. Ä. vom Vortag (oder 2 Tage alt), gewürfelt/gerupft (ca. 2 x 2 cm) und in Rapsöl goldbraun geröstet
100 g gemischter Blattsalat
1 Karotte, fein geraspelt
Dressing
1 EL Dijonsenf
6 EL Weißweinessig (max. 5%ig)
6 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise gemahlener Koriander
50 ml Apfelsaft
200 ml Gemüsebrühe (oder Kochwasser von den Linsen)
