Im Tal der weissen Wunder

Was sich in den letzten Jahren bei den weissen Cuvées im Wallis getan hat, verdient den Superlativ «sensationell». Noch vor zehn Jahren dominierten in dieser Sparte die überreifen, molligen, ja manchmal fast öligen Gewächse. Doch obwohl es im Wallis seither alles andere als kühler geworden ist, gibt es im Topbereich heute eine ganze Reihe von Weinen, die sich mit Filigranität und «burgundisch kühler Eleganz» auszeichnen. Die Hauptgründe für diese positive Entwicklung liegen nicht nur beim früheren Erntezeitpunkt, sondern vor allem bei der Sortenwahl.

Als Prototyp einer visionär anmutenden Sortenzusammenstellung erscheint dabei vor allem der weisse Clos de Tsampéhro, der aus Heida (50 Prozent), Rèze (35 Prozent) und Completer (15 Prozent) gekeltert wird. Während der Heida für Fülle und Gehalt sorgt, verleihen die beiden zu hoher Säure neigenden Sorten Rèze und Completer dem Wein seine fast burgundisch anmutende Klarheit und Frische. Die Wahl des Completers macht historisch Sinn, hat doch der Rebsortenforscher José Vouillamoz nachgewiesen, dass die Sorte früher auch im Wallis zu finden war. Nur schade, dass beide Sorten im Wallis noch immer nur minimalste Flächen belegen.

Überhaupt stehen die Ergebnisse dieses Profipanels im Gegensatz zur Entwicklung des Sortenspiegels. Denn das Wallis ist heute eine Rotweinregion. 61 Prozent der Rebfläche sind mit roten Sorten bestockt. Der Anteil der Anbaufläche für Weisswein ist dagegen von 2500 Hektar im Jahr 1991 auf heute 1890 Hektar geschrumpft. Verantwortlich für diesen eklatanten Rückgang ist in erster Linie der Chasselas. Spezialitäten wie Petite Arvine oder Savagnin Blanc (im Wallis auch Heida oder Païen genannt) haben dagegen im gleichen Zeitraum markant zugelegt. Und doch gibt es bei jenen weissen Spezialitäten, die erstklassige Cuvée-Partner sind, noch viel Entwicklungspotenzial. Nebst Rèze und Completer könnte dabei, das beweist zumindest ein Wein in dieser Probe, auch die Sorte Chenin Blanc eine interessante Rolle spielen.

Das VINUM-Panel zeigt, dass heute bei den Walliser Cuvées drei grundsätzlich verschiedene Stilistiken auszumachen sind. Da ist die traditionell klassische Linie, die gehaltvolle, manchmal auch opulente Weine hervorbringt. Dass sich auch diese Stilistik perfektionieren lässt, beweist etwa die Kellerei Bonvin mit ihrer Cuvée 1858 Blanc oder Provins mit ihrem Maître de Chais Vieilles Vignes Blanc. Die interessanteste Kategorie unter den Walliser Cuvées ist aber heute ganz klar jene, die zur Finesse tendiert, mit Weinen wie eben Clos de Tsampéhro und Eclat von Provins, aber auch Lux Vina «P» von der Domaine Chevalier oder Domaine de Ravoire Blanc von Albert Mathier et Fils. Eine vergleichsweise junge, aber hochinteressante Kategorie sind die Orange-Weine. Tatsächlich scheint besonders die Maischenstandzeit eine interessante Technik zu sein, um den weissen Cuvées im Wallis mehr Struktur und Grip zu verleihen. Der Duende von Maurice Zufferey sowie Les Temps Passés von Olivier Pittet sind hervorragende Beispiele dieser für viele immer noch provozierenden Stilistik.

Cuvée oder Assemblage?

Es ist die ewige Frage, wenn Weine verkostet werden, die aus verschiedenen Traubensorten gekeltert werden: Haben wir nun Cuvées oder Assemblagen im Glas? Bei VINUM bezeichnen wir jene Weine als Cuvées, die aus verschiedenen Traubensorten zusammengestellt werden. Den Begriff Assemblage verwenden wir dagegen für Gewächse, die aus verschiedenen Partien (etwa Trauben aus mehreren Rebbergen oder Weine aus mehreren Tanks) der gleichen Sorte gekeltert werden.