Das Beste vom Markt: Lambrusco

In den Osterien der Emilia-Romagna kam Lambrusco schon im 19. Jahrhundert auf den Tisch. In Krügen serviert, gehörte der oft prickelnde, immer erfrischende Rotwein damals zu jedem Essen dazu. Dann folgte in den 60er Jahren die qualitative Verunglimpfung des ursprünglich so grundehrlichen bäuerlichen Lambrusco. Man füllte ab, was sich verkaufen liess, und das war buchstäblich: alles. Süss, plump und als Krönung schon mal in Alu-Dosen abgefüllt. Dem Lambrusco wurde alles genommen, was ihn auszeichnet: seine unverkennbare Leichtigkeit, seine lebendige Frische. Er kann leicht perlen, knochentrocken sein oder mit dosierter Restsüsse doch immer leichtfüssig daherkommen. Inzwischen bestreiten wieder viele Weinmacher den Weg des handwerklich produzierten, somit qualitativ hochwertigen Lambrusco. Ein Irrtum ist, dass es ihn nur als Schaumwein gibt, denn es wird auch einiges an Stillweinen produziert. Wenn es schäumt, kommt er als Frizzante oder Spumante auf den Markt. Hier ist das Charmat-Verfahren erste Wahl, nur ein kleiner Anteil wird auf der Flasche vergoren.

Was macht den guten Lambrusco unverwechselbar?

Abgesehen von der erwähnten Leichtigkeit ist er für nahezu jede kulinarische Gelegenheit der Richtige. Sei es als Begleitung zu deftigen Speisen, zur gehobenen Küche oder als hochwertiger Aperitif, er meistert alle Rollen mit Bravour. Rustikalen Speisen nimmt er die Schwere. So passt er wunderbar zu einem Lardo, der geräucherten Trockenwurst und würzigen Hartkäsen. Fetthaltigem tritt er mit Frische, feiner Struktur und samtiger Perlage entgegen. Ist Schärfe im Spiel, greift man zur fruchtigen, dezent süsslichen Variante. Dabei zeigen sich zwei grundlegende Stile: Einmal der trockene mit enormer Frische und gradlinigem Gaumen mit um die elf bis zwölf Volumenprozent und eher wenig fruchtiger Aromatik, die sich schon mal in Richtung Rosé bewegt. Dann der meist zwischen acht und neun Volumenprozent liegende, süssliche und süffige Stil mit dunkelbeerigen Aromen. Schade, dass zu dieser Marktschau nicht mehr Weine angestellt wurden. Hochwertige Lambrusco verdienen mehr Aufmerksamkeit. Unbeschwerter kann eine Flasche Rotwein kaum sein. Salute!

Alle Muster werden verdeckt verkostet und stammen von Händlern, die dem VINUM Wine Trade Club angehören und so regelmässig über Marktschau-Themen informiert werden. Infos zum Club finden sie hier.