Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: «Fleischbrot» zu Château Malartic Lagravière-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Zum besonders fruchtigen, herrlich geschmeidigen roten Malartic 2012 ein schmackhaftes belgisches Hausrezept, das Séverine Bonnie ihrer Schwiegermutter Michèle Bonnie abgeguckt hat: es ist auch im Buch über das Gut und die Familie (die vier Jahreszeiten von Malartic) zu finden.
«Fleischbrot» nach Art des Hauses
Rezept für 4 Personen
20 g | Brot ohne Kruste |
100 ml | halbentrahmte Milch |
400 g | gehacktes Schweinfleisch |
400 g | gehacktes Kalbfleisch |
1 | fein gehackte Zwiebel |
2 EL | fein gehackte Persilie |
100 g | klein geschnittene Champignons |
1 Prise | Muskatnuss |
1 | Ei |
1 gestrichener TL | Salz |
eine Prise Pfeffer | |
1 - 2 EL | Butter |
Für die Sauce
2 EL | Olivenöl |
1 | kleine Zwiebel, fein gehackt |
2 | zerdrückte Knoblauchzehen |
1 TL | Provencekräuter |
4 EL | Tomatenmark |
800 g | erstklassige Pelati aus der Dose |
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. (Umluft 170 Grad).
- Brot in Milch einweichen und einige Minuten aufgehen lassen, dann überflüssige Milch abschütten.
- In einer Schüssel Fleisch, Zwiebel, Petersilie und Pilze gut vermischen, eingeweichtes Brot, Ei und Muskat unterrühren und abschmecken.
- Die Mischung in eine feuerfeste Backform geben und gut zu einem Oval pressen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen, 45 Minuten im Ofen backen.
- Unterdessen die Tomatensauce bereiten: Dazu Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze golden dämp- fen, Kräuter beifügen, etwas ziehen lassen, dann Tomatenmark und gut zerkleinerte Pelati beifügen, ca. 30 Minuten sämig köcheln.
In Scheiben geschnitten warm servieren, begleitet von frischen Erbsen, oder kalt auf einer Scheibe frischen, leicht gebutterten Brotes.
