Wein & Delikatessen

Fleisch & Wein aus dem Bündnerland

Graubünden ist bekannt als genussreiche Region, und jeder hat schon mal eine Bündnerplatte mit fein geschnittenem rohen Speck, luftgetrocknetem Bündnerfleisch, zartem Rohschinken und Bündner Salsiz mit Genuss verzehrt. Dazu dann noch ein paar knackige Cornichons, frische Tomaten und knuspriges Brot. Ein Glas Bündner Pinot Noir dazu, und die Welt ist in Ordnung. Der Star auf der Bündnerplatte ist natürlich das Bündnerfleisch, eine Delikatesse, die praktisch ohne jegliche Hilfsmittel produziert wird. Traditionell wird das Bündnerfleisch in der trockenen und klaren Bergluft zwischen 800 und 2100 Metern über Meer getrocknet. Zuvor wird es mit Salz und speziellen Gewürzen behandelt. Es wird weder geräuchert, noch gibt es anderweitige Konservierungsmassnahmen. Die rechteckige Form kommt übrigens vom mehrmaligen Pressen während der Trocknung. Der enorme Feuchtigkeitsverlust lässt ein kompaktes und zugleich enorm zartes Trockenfleischentstehen. In hauchdünne Tranchen geschnitten ist Bündnerfleisch ein Hochgenuss, köstlich und mit sehr feinem, nie aufdringlichem Geschmack. Eben etwas für Geniesser.

Rohschinken im Orangenmantel

Hinterschinken, mariniert mit speziellen Gewürzen, in grosser Höhe getrocknet und gereift. Die Orangenmarinade mit dem feinsalzigen Geschmack des Schinkens ist ein fruchtig-würziges Geschmackserlebnis.

Rohschinken mit Melone – Melonencocktail mit frischer Minze

Hirschtrockenfleisch

Schmeckbar intensiver und markanter im Gout als traditionelles Bündnerfleisch. Fester Biss, mit einer delikat schwarzpfeffrigen Note und einem Touch frischer Walnüsse. Bei Zimmertemperatur geniessen.
Wildschweinspeck – Gamay aus dem Wallis

Bündnerfleisch

Ungemein zarter Biss mit sehr feinen, delikaten Aromen und den dezenten, salzigen Aromen in Verbindung mit den traditionellen Gewürzen. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen.

Bündnerfleisch mit Parmesan – gereifter Chardonnay aus Graubünden

 

Hat Pfiff – Nebbiolo-Cuvée

Bramaterra DOC 2015 | Cottignano Colombera Garella | Bramaterra, Italien | 2016 bis 2035

Wunderbar schlanker Nebbiolo mit noch etwas Croatina und Vespolina drin. Feine reife rote Beeren, herrliche Saftigkeit – superber Trinkspass mit Lagerpotenzial.

www.rebwein.ch 

 

Edel – Sherry Amontillado

Amontillado Muy Viejo V.O.R.S. | Bodegas Tradiciòn Sherry | Jerez, Spanien | 2016 bis 2035

Grandiose Nase mit Schokolade, Nougat, gerösteten Haselnüssen und vielem mehr. Kraftvolle Eleganz mit Orangenzesten, Vanillewürze, Salzmandeln und von samtiger Art.

www.charleshofer.ch

 

Erstaunlich – filigraner Syrah

Syrah Hervé Souhaut 2014 | Domaine Romaneaux-Destezet | Rhône, Frankreich | 2016 bis 2025

Aussergewöhnlicher, da schlanker, frischer und herrlich ungeschminkter Syrah. Nichts Dickes oder Fettes, aber viel Eleganz und Trinkspass. Charakterwein.

www.maisonlibre.ch

 

Wussten Sie, dass...

Bündner Trockenfleisch ganze 50% des ursprünglichen Gewichtes durch die mehrmonatige Trocknung verliert?
Dass es zudem eine Proteinbombe mit 30 bis 40 Gramm Eiweiss und nur wenigen Gramm Fett pro Kilogramm ist?
Unbedingt trocken und kühl lagern

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